这阵子餐饮业闹得挺凶，超级性价比成了大家的首选，虚高的价格根本没法立足。贾国龙把西贝儿童餐的销售占比提高到了10%，想把家庭消费带起来。乐凯撒比萨也宣布了要长期降价，不再搞那种短期的促销活动。好多高端餐厅都关了门，或者转型。北京的小吃摊特别火，超过80%的消费者经常去光顾，50到80元成了主流客单价。淄博烧烤就是靠着低价和大家一起吃的社交属性，一下子吸引了好多人。这些情况说明顾客现在都想图个实在，不太愿意为那些虚高的牌子花钱了。这种变化是经济环境变了和大家心态变了一起造成的。现在大家花钱都很小心，就算是有钱的人也开始捂紧钱包了。光靠价格战已经满足不了大家对品质和价格的要求了。外卖平台还老是抽成，最高能抽25%，水电气成本也一直涨，损耗还有浪费这些隐形成本也在啃咬利润。整个行业的净利率也就是5%到10%，稍微不小心就会亏本。而且平台还绑架商家流量，不参加活动就搜不到店里的东西；参加活动就得补贴钱。国务院也去查外卖平台了，好多地方还发了合规指引叫停这种恶性补贴。商家在平台压力下只能偷工减料或者压缩服务。南城香和北京米村拌饭这些店靠全天8小时高效运营走出来一条路。 这个时候餐饮业要回归本质了，过去那种烧钱买流量快速扩张的路子不行了。企业得从供应链管理、产品创新这些基础环节入手。像米村拌饭这样用数据模型和关键决策经营的企业就更容易活下来。 其实这场餐饮大逃杀是市场自我调节和政策干预共同作用的结果。政府出手规范平台行为是为了保护中小商户。年轻人既想要性价比又想要社交体验这种矛盾的心理推动了餐饮场景不断创新。餐饮的本质是满足生理需求和情感连接，过度商业化反而扭曲了这个本质。那些在寒冬中活下来的企业一般都是长期主义者，坚守品质和创新服务。 当所有参与者都累了的时候，我们得重新想想什么才是真正的餐饮竞争。在效率与人性、规模与品质、流量与价值之间找到平衡点才是最重要的。答案也许就在那些坚持凌晨采购新鲜食材、用心研发每一道菜品、真诚服务每一位顾客的餐饮人手里。