五道创新改良菜，口感丰富，一口就让人上瘾。铁板葱烤小狮子头是从山西八大碗中的珍珠丸子演化而来，采用虾胶和土豆泥的组合，不仅让丸子外皮Q弹，内里松软，而且把成本悄悄降低了。糯米要提前泡两小时左右，攥成小拳头大小，再裹上一层软糯的外衣。葱烤小狮子头端上来时铁板滋滋作响，黑椒汁渗透进去，咸鲜中带着微微的辣意，让人停不下筷子。这个做法把珍珠丸子变成了铁板烧烤。 具体操作是：把虾胶和土豆泥混合后加入适量的盐，搅拌均匀。把糯米泡软后沥干水分。将混合好的材料挤成2厘米左右大小的丸子，滚上糯米蒸10分钟定型。把小葱切成段放在铁板上煎出香味，把小狮子头回锅加热后浇入黑椒汁、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖勾芡，最后浇在铁板上就可以了。 法海胡椒蟹是周涛从郑州胡辣汤中得到灵感创造的菜品。胡椒量直接翻倍，同时借助泰国财合利咖喱粉和姜黄粉提升色泽。在汤汁中加入三花淡奶和椰浆让汤汁黄亮且奶香四溢。蟹块先炸再煨制，外壳锁住鲜嫩度，肉质却吸饱了汤汁。土豆只需要煮不需要炸，淀粉慢慢析出自然形成浓稠的汤汁。每一口夹到的蟹肉都能带来双重的美味冲击。 具体操作是：将肉蟹砍成块状后抹上鱼露腌渍5分钟。土豆切成滚刀块后用淡盐水煮熟。油温控制在四成左右将蟹块浸炸定型。洋葱和干葱炒香后加入高汤、淡奶和椰浆一起熬煮3分钟再加入咖喱粉和姜黄粉小火熬煮3分钟再加入炸好的蟹块和土豆煨制2分钟。最后加入适量白胡椒粉、白糖和鸡粉淋上香油即可出锅。 海肠荷叶包是烟台传统主食韭菜盒子的升级版。韭菜盒子搭配威化纸瞬间变成薄如蝉翼的酥皮包裹物。新鲜海肠与小红虾仁还有鲜贝丁一起切丁处理。鸡蛋炒碎后与韭菜节拌匀成馅心。 具体操作是：三张威化纸叠在一起包成枕头状块样儿，再裹上蛋液拍上面包糠放在五成左右油温里炸至金黄鼓胀即可食用。 普米族肉卷粉是把贵州都匀肉卷粉与河南卷煎相结合制作的一道小吃。猪血腥味被猪腿肉替代掉了；原本的米皮也换成了鸡蛋皮；最后再浇上蒜茸红油料汁微波加热一分钟即可食用。 具体操作是：用全蛋液100克加上面粉20克摊成35厘米大小鸡蛋皮；将猪腿肉馅150克还有腊肉碎100克还有红薯粉条碎50克混合搅拌均匀作为馅料儿；把馅料儿铺在鸡蛋皮上卷成筒状蒸25分钟冷藏备用；走菜时切片浇汁微波加热一分钟即可上桌食用。 扒鲜贝福是李峰根据福山经典扒鱼福改良而来的菜品；同样采用雪丽糊挂浆还有低温汆至浮起这道工序处理；贝丁比鱼肉更加鲜嫩弹牙；原浆贝丁不能沾水解冻；夏天可以加冰块在葱姜水中降温；牛奶能让成品更加洁白嫩滑；盐量稍微多点才能将肉打上劲劲儿呢。 具体操作是：将贝丁放在低温葱姜水中解冻处理；加入适量牛奶提高嫩滑程度还有洁白度；小火煨透后勾薄芡装盘即可食用了呢！