潍坊肉火烧香酥可口，简直是美味的极致享受。先说说城隍庙，那里飘出来的老味道，只要你闻一闻就知道，这才是本地人心中的家乡味道。无论你走到哪里，只要听到炉子发出“滋啦”声，就会立刻想起那个清晨，潍坊的“压舱石”。潍坊肉火烧有很多种类，像是砍火烧、簸箕火烧、梭火烧，每个都各有特色。不过要说最受欢迎的，还是包裹着肉馅的肉火烧。这只肉火烧背后可是有故事的。别看它现在这么好吃，其实要经历备料、包制、炭烤等过程。首先，精选三肥七瘦的五花肉，剁成米粒大小，再用花椒水去腥增香；然后配上葱花、鸡蛋糕、海米等调味料一起拌匀入味。接下来就是包制了，用软面团撕成薄片，把馅料像小枕头一样包进去；最后用火烤熟。炭烤的时候，火候很重要，要让猪油慢慢渗出，形成酥皮十层的效果。历史上的潍坊肉火烧也有一段辉煌史。东汉时的赵歧在北海（今潍坊）卖饼，是山东地区最早有记载的卖饼者。到了清朝乾隆年间，郑板桥开仓放粮、赈济灾民，让潍县市场迅速恢复生机。那个时候农民们用木杠压面制作坚硬的火烧，就是现在的杠子头火烧。随着城市发展，品种变得更加丰富了。而我们现在看到的肉火烧也是从这个时候开始流行起来的。 虽说传统的圆桶炭火炉很经典，但是怕风怕雨。为了适应现代生活，现在常用节能火炉和电烤炉双保险：封闭式热风循环控制在180℃左右，既保留了炭火香气又省时省力。馅料也与时俱进，有白菜肉、芹菜肉、青椒土豆、茄子、菠菜、豆腐等等每天都在换花样排队。 外地人和潍坊本地人对肉烧饼的概念有所不同。外地人觉得“肉烧饼”就是一个大脸盆、薄皮鼓肚的肉馅大饼；而在潍坊，“肉烧饼”指的是一种用死面拍扁的粗犷派。真正的肉火烧则是酥皮十层、薄如宣纸却能兜住汤汁的精致款：轻轻一咬，“咔嚓”一声脆壳裂开，热气裹着肉香扑面而来。 潍坊人的早上少不了咸粘粥和豆腐脑这两样东西。刚出炉的肉火烧捧在手里滚烫，本地人习惯先让它“冷静”三分钟。配咸粘粥的时候只要滴一滴火烧油进去“嗞啦”一声，粥底瞬间就有了肉香；配豆腐脑撒点香油、韭菜花、味精也很不错。如果想再豪华点回家支个锅子，爆香八角花椒再翻炒几下加些大红肠丁和高汤汁就好了。最后摆上刚出炉的酥皮裂开似花开的肉火烧咬上一口——酥脆与柔嫩同时在舌尖炸开——那一刻潍坊人的一天才算真正苏醒。