话说到了2023年第四季度，茶饮市场突然就火了，鲜果饮品成了大家新宠。特别是元旦过完，春节和寒假马上要来了，国内的买卖渐渐热络起来。在吃饭这块儿，鲜果茶特别受捧，变成了亲戚朋友聚会、聊天的好帮手。记者刚去北京、上海转了一圈，发现很多奶茶店排队的人特别多，大家都爱喝那种用当季水果做的饮品。在朝阳区某个商场里的茶百道店门口，买奶茶的人简直是排了长龙。有个正在等餐的大学生小高跟我说：“快放假了，同学聚会多，奶茶早就成了我们聊天的标配了。特别是这种鲜果茶，喝起来凉丝丝的，特别适合聚餐的时候喝。”其实这种情况挺普遍的，好多品牌的老板都说，最近一个星期鲜果茶卖得比平时多不少，有的店里一天比平常多卖了三成。 这背后其实是因为厂家摸清了大家的心思。茶百道的总监在接受采访时就提了一嘴：“大家现在越来越关心东西新不新鲜、健不健康。今年我们搞了个升级版的桑葚系列，果肉放得比去年多了一半。”听起来挺厉害的是吧？这两款主打产品“活菌·桑葚酸奶昔”和“乌漆嘛黑”，刚上市那第一天就卖出了20万杯。鲜果茶饮这么火不光是因为大家爱吃，更因为供应链做得更精细了。 桑葚这种水果特别娇气，容易坏还难运，这就很考验企业的冷链技术。为了保证质量，奶茶店们这几年一直在砸钱建冷链系统。茶百道负责物流的人说，公司已经把从汕头那边的桑园直接运到全国分店的路打通了。现在从采摘到变成你手里的奶茶，时间都控制在两天内搞定。中国食品产业的分析师朱丹蓬觉得：“现在的奶茶圈已经是拼质量的时代了。”他还说：“不光要味道新花样多，大家更在意你这原料从哪来、到底新不新鲜。”那些早早把冷链搞好的公司，现在优势特别明显。 数据也挺能说明问题：2023年第四季度这些品牌在冷链上的投入涨了约35%，智能仓库的覆盖率也有七成了。再看大环境，春节前本来就是大吃大喝的旺季，今年加上寒假因素，家里聚餐、朋友聚在一起的机会变多了。轻餐饮研究机构的报告显示，1月以来喝奶茶时大家聚在一起的情况占了42%，比上个月多了12个百分点。这种社交属性这么强的东西，逼着奶茶从单纯喝水变成了聊天的工具。 市场上的人也觉得这次增长是因为供给端搞了创新。把季节的水果和奶茶混在一起玩花样儿，企业不仅货更全了，还造出了新的热销点。北京市商业经济学会的赖阳副会长也说了：“像桑葚这种特色农产品通过奶茶渠道卖出去就能升值。”这种模式既能满足城里人想过好日子的需求，也能帮农民把东西卖出去赚钱。 眼看春节要来了，现在的市场是买卖两旺的局面。从做新品到修仓库、从提升质量到拓展场景中国的奶茶行业正往好的方向发展着呢。在消费开始回暖的时候谁要是能看准趋势、把供应链弄顺溜谁就能抢在前面。未来的路该怎么走？怎么让做新产品跟修仓库这两件事配合好就是关键啦！