这一次咱们从南京盐水鹅一路吃到扬州风鹅，把江南的老鹅味全部解锁。要先看看南京盐水鹅，那是散养了一年的农家老鹅做的，肉可比普通的紧实30%，咬下去满嘴都是草场跑出来的野香。老师傅用盐水腌出的琥珀色好看极了，抽成真空又锁住了热气，切开还有肉冻。 大家就当是买回去拆袋就能切片吃的，就算不会做饭也能变成大厨。配点黄酒特别下酒，咸鲜得很还不腻人。而且这货是拿-38℃急冻的，收到的时候还带着冰碴子呢。 再看看酱卤板鹅，这是个烟熏加卤制的复合型选手，先熏再卤出来的味道简直停不下来。皮都熏得泛着蜜糖光泽，连骨头都入味到了骨髓里。顺丰冷链送来的盒装版本每包里都有翅膀、胸脯还有大腿，一家老小各取所需。 它还加了点四川花椒卤水，吃起来微微麻舌有后劲。包装挺体面的，黑色哑光盒子上烫着金字logo，拿出去送人倍儿有面子。 最后这一款是扬州的凤鹅，就是菱塘乡的特产。这是要在扬州运河边的老厂房里用穿堂风慢慢风干90天才能形成那种大理石纹路的肌理。 跟普通的咸鹅比起来它把盐分降了40%，空口吃都不齁，反而能吃出喂谷物的那种回甘来。咱们可以把它切薄片配白粥、撕成丝炒蒜苗或者整只蒸着吃。 最后给大伙整理个终极搭配指南：冷盘三拼可以把盐水鹅胸、酱卤鹅翅和风鹅腿凑一块儿；暖胃汤品就拿风鹅骨架炖萝卜喝；创意吃法还可以把酱卤鹅肉撕碎拌凉面淋两勺卤汁当浇头。 收到后先放冷冻箱里冻着存着，吃之前12小时转冷藏化冻一下口感更好哦！