咱们把乌镇的味道端上桌了，一共就俩步骤。先备料，弄只500克的农家土鸡，再切些山笋和干香菇、姜片。这鸡得是雌的，因为脂肪低肉质紧，炖出来才不柴。接着调个酱汁，放2大勺老抽、1大勺黄酒、20克油，再倒500克清水，还有少糖酱油备用。土鸡先焯一遍水去腥，然后热锅下油把姜爆香，放鸡块炒到表皮微缩。最后把山笋和香菇铺上，倒入调好的酱汁和水，大火烧开后转小火炖45分钟。这时候笋香和菌鲜都出来了。转大火收汁10分钟，汤汁浓稠挂筷子就行。这时候尝一口，酱香全都渗进肉里了，连骨头缝里都是香的。 这东西不光好吃，还特耐放。因为原汁反复烧制，鸡肉里的水分都蒸发没了，微生物也没法滋生。所以你把它挂在屋檐下，不管是梅雨季还是寒冬腊月都没事，跟个琥珀似的，时间对它都特别温柔。 不过想在异地也吃到这口脆嫩鲜甜也不难。家里就能做出来。你把这道菜做好后端上桌看着，哪怕你还没去乌镇呢，也能在脑海里听见窗外淅淅沥沥的雨声和酱缸咕嘟咕嘟的轻响。那一口咸甜交织的滋味，就是乌镇写给旅人的情书啊——你翻开它就能闻到水乡清晨的薄雾和炊烟。