咱们来聊聊最近元宵的事儿。2026年春节就要收尾了，眼瞅着3月3日农历正月十五这一天快到了，北京的元宵市场可真是火了。这火劲儿不光是因为它马上要过年了，更多的是因为那些老字号们用新招留住了老味道。你看，护国寺小吃、北京稻香村还有锦芳小吃这些牌子，把现摇现卖的老手艺和新口味给结合在一起，硬是把“舌尖上的年味”给找回来了。 我是北青报的记者张鑫，2月27日下午我就跑到了锦芳小吃磁器口店看了看。当时天气还挺冷，刚降了一场初雪，温度也不高。但你猜怎么着？市民买元宵的热情一点没受影响。店里排起了两条特别长的队伍，从销售窗口一直排到地铁站那边去了，队尾都看不到头。我数了数大概有200人以上在等着呢。 不光这一家店这样，护国寺小吃总店那边也全是人。工作人员跟我说，“现摇现售”是留住顾客的关键法宝。平时他们都是手工摇元宵，但遇到高峰的时候手摇根本供不上卖。所以他们就得开足马力三台机器同时转起来干活儿。 北京稻香村在隆福寺新春市集也设了现摇元宵的摊位。我采访的时候发现不少人就是冲着“现摇元宵”来的。有位老顾客跟我说：“元宵跟汤圆不一样，就得吃个肉头儿，不新鲜现做的就没味儿了。” 还有些年轻人也来排队买东西。他们说：“我小时候跟着大人吃这玩意儿现在都习惯了。” 锦芳小吃店经理、也是锦芳元宵制作技艺代表性传承人邱云贺给咱们讲讲他们家的规矩：他们家的元宵得按照“四水成形”的古法来做。他解释说做这个需要经过挂皮、定形、起个、挂绒这四遍水。只有经过这些磕碰摩擦才能最后变得圆满。这种对品质死磕的劲儿就是老字号能撑起来的原因。 邱经理还透露了个数字：“每年正月十二前后客流量最大，一天能接待2万多顾客呢。” 为了方便大家买东西他们集团还开了线上外卖渠道给大伙儿下单用。除了这些老字号外呢，北京还有不少超市和餐饮企业也摆上了元宵专柜。 这次活动的报道由北京青年报记者张鑫来写；编辑是汪浩舟。