把炒青菜的时候，要是你发现青菜老是发黄、失去光泽，那味道就大打折扣，颜色也难看。但今天我就给你一个秘籍，让你的青菜炒出来翠绿鲜亮，就像刚从SPA房出来一样。青菜跟美女一样，怕酸，也怕高温时间长，稍微不注意就会脸色发黄。所以挑选青菜的时候也要讲究技巧，先看看菜叶绿不绿、发没发蔫。 为了把青菜处理干净，我给它做SPA。用清水冲洗根本不够用，得用盐水浸泡才行。这样泥沙会自动沉底，起到深层清洁效果。洗完之后别忘记让青菜甩甩水。带水下锅炒出来的效果会很差。我用甩水篮甩干，然后再用厨房纸轻轻按压一下，这样去水效果更好。 切配青菜时也要讲究形状。整棵下锅受热不均匀，乱刀切碎又会卖相全无。我会顺着纹理手撕成条或段，这样可以减少细胞组织的破坏。给青菜预处理的时候可以焯水也可以过油。直接下锅容易发黄，用沸水焯5秒效果最好。焯水的时候加点油进去，然后立刻捞出过冰水，能保持颜色翠绿。 炒制时也要注意五个细节。火候要控制好，先用大火烧到冒烟再保持下去，这样炒出来的青菜才会绿得发亮。下锅顺序也很重要，把菜梗和菜叶分开下。先把菜梗炒10秒再放菜叶进去。调味的时候千万要注意时机，撒完盐不要炒太久超过3下就要出锅了。 锅具选择上用不粘锅最好，中式圆底炒锅受热快、散热快。出锅的时机要把握好，看到菜叶稍微塌软就关火吧。余温会继续加热的效果更好一些。还有个冷知识分享给大家，就是青菜含有丰富的维生素C和其他营养物质。 上个月我试过这个方法炒了一盘菜心给外婆吃，结果她连夹了三次还问是不是从饭店打包来的呢？大家也可以试试看看效果怎么样哦！