一、文化瑰宝的百年传承 “八凉八热”的宴席格局，呼应二十四节气的时令食材，谐音“利吉”的酸辣里脊……诞生于青海河湟谷地的传统宴席“清真老八盘”，以严格的清真饮食规范和鲜明的地域风味，成为西北饮食文化的重要代表；据考证，其雏形可追溯至明清时期茶马互市带来的多民族饮食交流，后由回族工匠逐步规范定型，形成兼具礼仪与实用的宴席体系。 二、一位守护者的文化记忆 84岁的马钫是该非遗项目的核心传承人。幼年西宁清真巷四合院生活的经历，让他对不同民族的相处与融合有更直观的认识——父亲作为陕西商人，抗战时期辗转茶马古道后定居西宁；南关清真寺修建时藏汉群众合力运送木料的场景，以及汉族坟地与穆斯林社区相邻而安的往事，都成为他理解清真老八盘“和而不同”特质的生活注脚。 三、舌尖上的文明对话 从文化构成来看，清真老八盘主要体现三上特点：一是严格遵循伊斯兰教宰牲规范，菜品中牛羊肉占比超过七成；二是吸收汉地“八珍”观念，并融合藏式烹饪技法，例如“后四碗”中的土火锅就带有明显的安多藏族影响；三是通过菜品命名（如“金玉满堂”酥合丸）把儒家吉祥意涵与清真饮食表达相结合。正因具备较强的包容与适应能力，该宴席至今仍保持活力，西宁多家老字号年均承办宴席超过千桌。 四、传承困境与破局之道 在预制菜冲击和青年厨师断层的背景下，部分传统技法面临流失风险。为此，青海近年来推出三项举措：建立非遗传承人梯队培养机制，将刀工、火候等关键技艺纳入职业培训；推动“老八盘进景区”，在塔尔寺等景点开发体验项目；联合高校编撰《河湟饮食文化图谱》，为后续研究与申报工作提供资料支撑。 五、从餐桌到文化名片的前景 中国烹饪协会专家认为，清真老八盘的价值已不止于饮食本身，其“以一桌菜呈现民族交往与共融”的特点，为西北文旅融合提供了新的切入点。据悉，青海计划以清真老八盘为纽带，联动甘肃临夏、宁夏吴忠等地打造“丝绸之路清真美食走廊”，推动传统技艺在当下形成新的传播与应用场景。
清真老八盘的魅力，不只在于菜品丰盛，更在于它把河湟谷地的时令风物、礼俗秩序与邻里互助融进同一席烟火之中。守护这份传统，关键在于延续其背后的生活方式与价值认同，让更多人在一席宴中读懂地域文化、体会交往之道，在传承与创新之间留住城市记忆与共同的归属感。