你知道隔夜菜吗？那你知道隔夜菜怎么吃才安全吗？比如华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科专家给过一些建议：隔夜菜也不是说只要过了一夜就不能吃，实际上只要食物在5小时以上放置，就已经算是隔夜了。而且食物间隔超过5-8小时，亚硝酸盐就会悄悄升高。网上总是有传“隔夜菜致癌”，其实亚硝酸盐本身是合法的、无毒的，问题在于剂量。那些腌菜、腊肉、火腿等高盐高亚硝酸盐的食物，才是需要注意的重点。偶尔吃一顿凉了的隔夜菜，其实也没什么大问题。 但是有些隔夜菜千万不要吃，还是扔掉吧。因为微生物污染才是引起急性肠胃炎的主要原因。比如海鲜类食物，它们本身就有耐高温细菌，加热也不容易杀绝，隔夜后更容易引起腹痛、呕吐等症状。牛奶和高奶制品也是一样，常温放置几小时就容易腐败变酸。银耳、木耳还有自制发酵米面容易被椰毒假单胞菌污染，中毒风险非常高。溏心蛋也可能残留沙门氏菌，加热也很难彻底清除。绿叶蔬菜中的硝酸盐会飙升到一个危险的水平。还有豆制品富含蛋白质和水分，微生物繁殖后可能产生黄曲霉素B1。 如果你实在避免不了剩余的话，可以记住这几点来减少风险：出锅后趁热分盒密封冷藏；餐后2小时内入冰箱生熟分层存放；彻底加热的时候汤羹沸腾3-5分钟、肉类炖菜10分钟以上、炒菜回锅高温快炒3-5分钟、微波炉中途翻动确保无死角。记住这些步骤就能把隔夜菜吃成安全菜了。 不过最好还是现做现吃吧，因为不管怎么处理都可能会有营养流失和口感打折的问题。现做现吃是最安全省心的方法了。如果实在吃不完就给这些食物提前分装、及时冷藏、彻底加热吧，让全家吃得安心健康。