熬一锅酸甜软糯的糖醋排骨给家里人吃，要是按照老规矩焯水，肉早就煮老了，直接下锅炒还容易发苦，做出来的肉又柴又腥。其实主要是在“去腥”和“锁汁”这两步上没掌握好门道。这次就教大家一个不需要焯水也不炒糖色的懒人做法，就算厨房小白也能一次成功。咱们只需要准备2根肋排切成3 cm小块就行。先用1勺盐和2大勺面粉把排骨抓洗一下，清水没过排骨再揉抓30秒，这样就能去除血水和杂质了。之后冲洗干净沥干水分备用。热锅凉油把排骨煎至微黄逼出水气，再倒入15 g冰糖小火熬化挂壁。等冰糖全化了就行，别炒得太焦黑。接着下3片姜、1段葱和2颗八角。加适量开水大火烧开后转中火炖20分钟。记得全程用开水炖煮，冷水会让肉质变柴。调味时先放1勺生抽、半勺老抽和2勺香醋，最后出锅前再补点盐。等汤汁收浓时沿锅边再淋上1勺香醋翻匀出锅。这最后一勺醋很关键，高温挥发掉酸涩味后会留下果酸香。这样做出来的排骨颜色红亮不焦黑，肉质嫩还多汁。全家人上桌抢着吃也不夸张。今天晚上就动手试试吧？