制作霉豆腐的视频最近在网络上可火了。很多人看到视频后，都想尝试在家自制。不过医生提醒大家，自制发酵食品其实是有健康风险的。济南医院中医科的郝丽华医生说，家庭自制发酵食品时，因为工艺比较简单，温度或压力往往不够杀死食品中的肉毒杆菌芽孢。这样一来，反而给这些细菌创造了生存的环境。比如自制豆瓣酱、臭豆腐这些东西时，如果环境不干净或者容器不卫生，很容易被肉毒杆菌污染。肉毒毒素是毒性非常强的物质之一，稍微摄入一点就能让人中毒甚至死亡。除了肉毒杆菌外，沙门氏菌也有可能污染这些食品，导致肠道问题。此外，在家自制发酵食品还容易造成有害物质超标。比如葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇这种有毒物质，家庭自制很难把甲醇去除干净，容易导致甲醇超标。甲醇中毒会导致失明甚至危及生命。还有亚硝酸盐和黄曲霉素超标也可能致癌。 所以呢，李念和郝丽华医生给大家建议：根据不同发酵食品的风险等级来选择适合自己的品种吧！对于像泡菜、酸菜、腌菜、酸奶这些低风险的食品呢就可以在家自己做；中风险等级的像豆豉、豆瓣酱、甜酒和米酒就需要严格控菌控温了；而腐乳、臭豆腐、酱油还有醋这些高风险的东西强烈建议不要在家里自己动手做。 不过呢，有些人觉得制作霉豆腐真的很有意思。他们把这个过程比作是在照顾一个安静的生命。那时候你站在街头摊位前小心翼翼地把长满菌丝的豆腐块刮到碗里时感觉就像在参与一场和时间还有自然一起工作的慢仪式。心理咨询师李念说：“从指尖触碰湿润的豆腐坯到观察绒毛般菌丝生长再到封坛等待整个过程充满了原始手工触感和发酵的不确定性。”李念觉得这正是因为人们渴望参与真实生命过程所以才会对这些东西感兴趣呢！ 所以呢这次我们看到越来越多的人开始搜索教程尝试自制还有亲手体验了呢！看来人们真的很喜欢这种动手做食品的感觉呢！