在贵州仁怀茅台镇，酿酒是个慢活，你急不来。时间对酱酒来说，那是极其重要的因素，决定了它的味道。2026年，仁怀的郑酒师酒厂正忙着做第二轮取酒。这回酒的味道已经有酱香的感觉了，甜中带点涩，后味干净。这个阶段就把前期发酵的成果给接住了，也给后面的酒体打下基础。郑酒师酿酒车间里热腾着呢，工人在不停地翻动糟醅。从蒸煮到蒸馏、摊晾再到入窖发酵，每个步骤都连在一起。看着是重复的活儿，其实每个步骤对应的发酵阶段和味道变化都不一样，得有经验的酒师盯着才行。酱酒讲究“九蒸八酵七取酒”，每个轮次的酒各有特点。第三、四、五轮次的酒质量好、产量高，被叫作“黄金轮次”。第二轮次取酒就是整个过程中的关键环节。 而且啊，在传统坤沙工艺的基础上，郑酒师还保留了郑氏家族传承400多年的129味本草入曲技艺。把这些草药加到曲里做出来的曲更香，也让酒体的香味更复杂。“顺时而酿”对酱酒来说就是个原则也是一种坚持。在茅台镇，时间都用来发酵粮香、沉淀酒体，这样才有那独特的味道和价值。