大家家里做的粉蒸肉，有时候就是不如饭店的好吃，对吧？其实这玩意儿看似简单，只是把肉放进锅里蒸一蒸就行，可真要做好，里面可藏着四道坎呢。你要是能跨过这三道坎，保准味道绝绝子，就连挑食的小孩都能吃光光。 今天咱们就跟大厨学一手，把这些技巧给吃透。厨房只要准备齐这4个工具就行，以后去超市买东西也方便多了。肉选1斤五花肉，肥瘦各一半；米粉用糯米和籼米按1:1混合；配菜随便选红薯、芋头或者土豆中的一种；香料方面要有香叶、八角、茴香、桂皮、花椒；调料里得有小葱、老姜、豆瓣酱、豆腐乳、糖色、酱油、醪糟儿还有菜籽油；最后还得准备点葱花和花椒面来撒在上面做点缀。 做粉蒸肉的关键其实就在这几个小动作上：肉片切得太厚不好吃，得跟刀背差不多厚才行；炒米的时候火不能太大，小火慢炒到发黄就赶紧离锅；米粉要是太细就挂不住肉，要有颗粒感才香；米粉的比例也要把握住，一斤肉配二两米粉最合适，多一勺少一勺都会让口感变味儿。 接下来咱们就一步步来做这道菜：先把五花肉切成刀背厚的片；把红薯去皮切成滚刀块铺在碗底；把红枣也切碎备用。接着锅里什么油都不放，直接倒进混合好的米和香料，用中小火把米粒炒成焦黄的颜色。炒好后放凉再用绞肉机打成带点颗粒的粗粉。 然后拿热菜籽油把小葱碎和花椒激香一下，连油带料倒在五花肉里；再把姜末和豆瓣酱剁碎放进锅里炒酥盛出来备用。接着把豆腐乳压成泥加水搅匀；把所有调料都倒进肉片里用手抓匀；最后分次加入米粉继续抓拌让每片肉都裹上一层薄薄的粉。 最后把肉片平铺在红薯上压实放进锅里盖盖蒸90分钟以上。出锅倒扣在盘子里撒上花椒面和葱花淋一勺热油就行了。 蒸好的粉蒸肉米粉吸饱了肉汁亮晶晶的；五花肉软糯脱骨却一点也不腻；红薯块里隐约透着肉香味甜度刚刚好。筷子一拨米粉团不散进口先是酥香再是绵软最后留下淡淡的回甘味道真的很棒。 如果你想减脂的话可以把五花肉换成瘦牛肉或者猪肩肉油脂少一半却一样香；爱吃辣的可以把豆瓣酱换成自制辣椒酱再加一把花椒面；如果想要更香的话可以用米酒代替醪糟儿那股酒味就更浓了。 大家有什么好的私房配方都可以在评论区分享出来咱们一起把这道家常菜做得更有意思！