做红烧肉的关键就在于糖色的炒制，因为这直接关系到最后成品的颜色亮不亮。

做红烧肉的关键就在于糖色的炒制，因为这直接关系到最后成品的颜色亮不亮。很多人会疑惑到底是用冷油还是热油来炒糖色，结果往往因为用错了而弄得颜色不够红。今天咱们就来说说这个事儿。 大家要知道，炒糖色的油温高低特别关键，它决定了糖能不能焦化出那种漂亮的红棕色。如果你想把糖炒得好，那就必须用热油。因为高温能把糖分快速烤焦，而冷油达不到那个温度。所以你得先把锅烧热，倒进油等油温上来以后再放糖。 具体操作是这样的：锅烧热了之后倒上一点食用油，等油温上去了就把白糖倒进去。这时你要不停地搅拌，看着糖慢慢融化变成泡沫。等泡沫都没了、颜色变成深红均匀的样子时就可以关火了。 最后把这个炒好的糖色均匀地抹在肉上。这一步不仅能让红烧肉变得更红亮，还能让香味变得更浓郁。按这个法子做出来的红烧肉绝对好吃又好看。