说起来一杯抹茶那点事儿，其实得从隋唐说起。那会儿寺庙里的人们琢磨出了个新吃法，把茶叶碾成粉来点着喝，这就是现在日本茶道的老祖宗。九世纪末有个日本使者把这套技术带回国，跟当地的审美搅和在一块儿，最后整出了一套挺有讲究的仪式。谁能想到呢，到了明朝之后，大家喝散茶多了，茶磨这东西慢慢就没人会做了，这段“绿色黄金”的老历史也就没了下文。 以前在日本，喝抹茶可是个身份的象征，只有贵族和武士才有资格碰。这玩意儿选料特别讲究，得把粗渣都筛掉，再拿个布袋子挂在风里放着降温。虽说现在看这算是个日常零食了，可要是搁以前那可是神圣的仪式呢。 茶园里的茶树为了保证味道不跑偏，种的都是无性系的好品种。这就好比克隆出来的士兵一样，都在同一个条件下长大。而且在采摘前还会用东西把它们遮起来养养晦光，这样晒得少了苦味就少一点。其实这一步非常关键，因为这是抹茶跟普通绿茶最大的不同点。 新烘出来的抹茶粉看着绿油油的特别新鲜，但只要见了光或者碰到空气就开始变样了。你可以做个实验看看：放在常温下敞着盖放24小时，颜色就会掉15%；要是放满72小时，那就会损失30%的颜色。这时候香气和鲜度也跟着一起没了。想保住那点绿色嘛，就得把罐子放在低温、不见光又不透气的地方。 抹茶里泡沫多主要是因为它含茶皂素。这种东西有点像天然的洗洁精，搅一搅就能起个漂亮的沫子。科学家研究发现这东西不光好看还有用——能抗菌、抗炎还能降血糖呢。下回你点个抹茶拿铁别把上面的泡沫给刮了，就当是给健康加了层天然的保护罩吧！