酥到掉渣的口感真是让人停不下来。这款小点心简直就像有魔力一样，一口一个，清脆的

说起一口爆浆的咖啡酥，那酥到掉渣的口感真是让人停不下来。这款小点心简直就像有魔力一样，一口一个，清脆的声音接二连三响起，咖啡的香气在舌尖慢慢化开，让人越吃越想吃。下午茶摆一盘，没过一会儿就见底了，同事们都抢着要配方呢。把配方给拆解一下，大概能做30块，所需材料有黄油、糖粉、盐、蛋液、蛋黄、奶粉、低筋面粉、咖啡馅和黑芝麻。制作流程分两步：首先把蛋液和蛋黄打匀备用，黄油室温软化。软化后的黄油加入糖粉和盐拌匀，再用电动打蛋器打发至体积膨大颜色发白。分次倒入蛋液，每次都要等黄油吸收再继续。筛入低筋面粉和奶粉后用刮刀压拌均匀，包好面团冷藏一小时。冷藏好的面团擀成5毫米厚片，馅料搓成细条包进去收口朝下卷成卷切段摆入烤盘表面刷蛋黄液撒芝麻。烤箱预热到30度后用160度中层空气烤15到20分钟中途转一下方向防止鼓包出炉晾凉密封保存。容易翻车的地方主要是蛋液温度太低会导致油水分离、面皮太厚烤成空心不酥、馅料太软卷的时候容易断或者上色太深。解决办法分别是用室温蛋、擀到5毫米厚、提前冷藏10分钟或者最后5分钟盖锡纸。如果想做多一些可以把配方量翻倍分批操作面皮冷冻保存三天随时拿出来烤就好了。