烟火炒鸡是一道让你花20元就可以享受到饭店级别的满足感的美味。那天本打算炖汤，却意外在冰箱里发现了半只鸡，干脆改道做了炒鸡。铁锅碰撞鸡皮的声音是厨房里最动听的。锅铲还没放下，香味已经把整个屋子填满了，连隔壁房间的孩子都跑过来问：“妈妈，今晚吃什么？”就是因为那天家里还剩一只青椒、几根大葱、一些生姜和大蒜，还有一些花椒、八角和干辣椒。做这道菜的时候，第一步是把鸡肉切成3厘米见方的小块，然后冲水沥干水分，再用厨房纸按压去水。 然后把锅烧到微微冒烟，先放姜片小火慢炸，等姜片边缘卷起微黄时，姜香就出来了。接下来再放花椒、八角和干辣椒翻炒几下，就把鸡块倒进去。虽然开始的时候油色有点浑浊，但继续翻炒十分钟左右，油就会变清了，而且鸡肉的味道也出来了。这时候就可以放一勺豆瓣酱进去翻炒几下。 接着倒生抽提咸味、米醋去腥和嫩肉。等醋挥发后再加水没过鸡肉三分之二左右，老抽稍微点几滴调色。盖上盖子用中火炖一会儿，时间就看鸡的老嫩程度了，老鸡30分钟嫩鸡20分钟就行了。等到筷子可以轻松穿透鸡肉的时候就关火吧。 最后再把青椒、大葱段和蒜末倒进锅里翻炒几下马上出锅。端上桌的时候孩子们都迫不及待地捏起一块吹凉了就吃起来含糊不清地说：“好吃！”那一刻所有做饭时的辛苦和油烟都值得了。 二十来块钱买半只鸡做出来的炒鸡比饭店还香呢！ 这个过程其实特别简单但是特别好吃！你也可以试试看哦！