外酥里嫩的炸鱼排

想要零失败地做出外酥里嫩的炸鱼排，关键就在这七步里。把油烧热到160到170度，先炸30秒定型再翻面，油温高了外壳才会酥脆不吸油。选择巴沙鱼、龙利鱼或者鳕鱼这2个鱼排来做，大约300克重就行。解冻后的鱼排用厨房纸吸干水分，若厚度不均就横着切一刀，让每片都在1到1.5厘米厚。准备好三个干净的盘子，分别放干淀粉、全蛋液还有Panko面包糠。在腌制的时候要记得加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉和盐，静置15分到20分让味道渗透进去。裹粉时先蘸干粉吸走水分，接着挂蛋液锁住汁水，最后拍满面包糠让外壳饱满。低温慢炸2分到3分左右让鱼肉熟透，再高温复炸20秒到30秒逼出油分。晾凉后切成条配上蛋黄酱或者柠檬汁吃，外层脆嫩内里雪白的口感真的太幸福了。