最近广东省江门市有个五十来岁的男人肚子疼、拉肚子、呼吸都费劲，被送到医院时休克了，心肝肾功能也快不行了。好在ICU全力抢救，他现在脱离危险了。查下来发现，这病是吃了冰箱里放了好几天的隔夜饭炒饭引起的，医生说是因为蜡样芽孢杆菌污染。这种菌在自然里到处都有，专挑有淀粉的东西长，夏天暖和的时候繁殖特别快。它会产生两种让人难受的毒素：一种叫呕吐毒素，要在126℃的锅里煮上90分钟才能把它干掉；另一种是腹泻毒素，在56℃下加热5分钟就能消灭。这两种毒素让人生病的速度不一样，有的马上就吐，有的过了好久才肚子疼拉稀。 这种因为吃隔夜饭得病的事，在外国医学书上叫“炒饭综合征”。这个病不光出现在炒饭里，像米线、面条、土豆还有糕点、肉糜这些含淀粉多的东西，如果做好了没放冰箱放在常温里久了，也都有可能变成细菌繁殖的温床。家里剩的饭菜要是再拿来吃也有风险：海鲜高蛋白的容易坏；绿叶菜放久了硝酸盐会变亚硝酸；豆浆放几个小时就会变质；银耳蘑菇要是泡发了没弄好也容易长坏东西。 想躲开这些病，得照着“食品安全五要点”来：洗手洗干净、生熟分开做、菜彻底煮熟、东西要放冰箱保鲜、用水用原材料都得安全。建议大家最好做多少吃多少别放太久。非要留着吃的话，做完立马装在干净的密封罐子里放冰箱里，最好别超过24小时。剩下的菜再吃时一定要热透了，中间的温度得到70℃以上。厨房和餐具也要常消毒。要是菜坏了或者放太久了就扔了别舍不得吃。 这次“炒饭综合征”的事给咱们提了个醒：家里放剩饭剩菜和再加工的时候可得小心点。气温高的时候大家更得警惕隔夜饭菜。餐饮店和食堂也得照着规矩办事把风险挡在外面。只有大家一起管好了食品安全这一关，“盘中餐”才不会变成“致病源”，才能保住大家的身体健康。要是吃东西感觉不对劲不舒服赶紧去医院看病。