问题：城市更新与消费升级的背景下，老字号如何避免“符号化”“同质化”，在激烈竞争中保持辨识度与生命力，同时承担好城市文化记忆的承载功能，成为现实课题；以武汉为例，近年来商业业态加速更迭、消费场景持续迭代，传统品牌既面临客群结构变化、产品标准化带来的冲击，也迎来文旅融合、国潮消费带来的新机会。如何把“老”的优势转化为“新”的动能，考验治理能力与企业智慧。 原因：名家论坛现场，王耀以汪玉霞的百年发展脉络梳理这个命题的内在逻辑。其一，城市商业格局塑造品牌基因。清代徽商在汉正街一带立业，凭借重信守诺、精于经营的传统，与汉口商埠文化相互契合；汉口“九省通衢”的区位与商贸集散功能，也为老字号带来稳定客源与信息流。其二，市场需求推动业态转型。晚清开埠后，商旅往来密集、节令消费兴盛，经营重心从茶叶等品类逐步转向更适配城市节奏的酥糖、糕点等茶食，并向更集聚的商业核心迁移。其三，工艺与信誉构成长期竞争力。严谨选料、手工慢工序与风味调配，是品质保障，也是品牌认同的来源；赊账信任、定制服务、熟客关系等微观实践，长期沉淀为可持续的口碑资产。其四，城市文化气质影响产品表达。武汉码头文化开放包容、南北交汇，使点心风味呈现兼收并蓄的地方特征，形成可感知的“汉派味型”，让产品不仅是食品，也成为身份与情感的载体。 影响：老字号的价值由此延伸至更广的社会层面。首先，它们连接城市商业史与民生生活史，是观察城市治理、市场演进与消费结构变化的一扇窗口。其次，它们在节令消费与日常往来中承载情感功能：从年货、中秋等仪式性消费，到游子返乡的味觉记忆，构成跨代际的城市共同体验。再次，老字号也是城市软实力的重要组成部分，在文旅消费与对外传播中具有鲜明标识度，有助于增强城市辨识度，缓解“千城一面”的同质化倾向。，若保护与创新失衡，也可能出现“只剩招牌、不见手艺”“过度商业化稀释品质”等风险，进而削弱公众信任，影响长期发展。 对策：围绕如何实现“活态传承”，与会观点强调守正与创新并重、文化与市场协同发力。一是守住工艺底线。以手工关键环节、传统配方体系与质量标准为核心，建立可执行、可追溯的传承机制，推动师徒带教、岗位培训与工序规范化结合，避免在规模扩张中弱化传统技艺。二是守住风味灵魂。尊重地方口味结构与经典产品矩阵，保持核心产品稳定，同时在不破坏基本味型的前提下进行配方微调，回应健康化、低糖化等新需求。三是守住信誉之根。强化原料管控、生产透明、售后服务与品牌合规，巩固“信任资产”，以长期主义抵御短期流量诱惑。四是以场景创新拓展消费边界。通过电商渠道、文创联名、节令主题活动等提升触达效率；探索非遗工作坊、开放式体验空间、透明厨房等，将购买行为升级为体验行为，让消费者在“看得见、学得会、带得走”的参与中理解老字号价值。五是形成多方协同机制。公共文化空间可通过讲座、展陈与研学活动加强公众教育；行业协会与主管部门可在标准制定、人才培养、知识产权保护诸上提供支撑，推动老字号在规范中发展、在传承中创新。 前景：从更长周期看，老字号的复兴并非简单回到过去，而是以城市文化为底座、以现代消费为牵引，重建“品质—口碑—情感”三位一体的竞争格局。随着武汉加快建设国际消费中心城市、文旅融合不断深化，具有明确地域风格与稳定品质体系的品牌仍将拥有广阔市场。关键在于把握好“变”与“不变”：不变的是诚信、工艺与核心风味；变化的是产品结构、传播方式与服务场景。只有将历史资源转化为当代语言，老字号才能真正成为城市记忆的“活载体”，在新的发展阶段继续与城市共生共荣。
在城市化进程中，高楼勾勒天际线，老字号则勾连城市的“地际线”，连接着过去与现在、物质与精神。汪玉霞这类中华老字号承载并守护着城市气质，让武汉在众多都市中保持独特辨识度：为市民留存可追溯的生活记忆，也为外来者呈现可感知的城市风味。面向新时代，如何让这些具有深厚底蕴的老字号焕发新生，既是文化传承的课题，也是城市治理与发展的命题。唯有在尊重历史、守护传统的基础上主动拥抱变化、融入当下，老字号才能成为城市文化自信的具体表达，让一代又一代的武汉人在熟悉的味道里找到这座城市的温度与记忆。