长期以来，甘肃省食品小作坊虽然数量众多、特色鲜明，但普遍面临生产条件简陋、卫生标准难以达标、融资困难等问题；这些分散在山区的传统手工食品包含着深厚的乡土文化，却难以进入规范的商业流通渠道。随着电商平台对食品生产资质的严格要求，许多老字号企业被挡在销售渠道之外，被误认为"三无产品"，制约了地方特色产业的发展。 为解决这个问题，甘肃省颁布地方法规，推动食品小作坊向集约化、规范化方向转变。平凉市率先建成7个小作坊集中加工区，其中崆峒区宏达国盛食品综合批发配送中心集生产、加工、仓储、运输、运营于一体，已吸引160多家食品生产批发企业入驻。这些集中加工区按照统一规划、统一基础设施、统一厂房车间、统一流程布局的原则建设，参照食品生产企业管理标准进行监管和服务。 经营了30多年的祥和泡馍店是转型升级的典型代表。该企业原本只有一家门店、现做现卖，2020年开始尝试线上业务但困难重重。入驻集中加工区后，企业获得了官方认证的十万级净化食品生产加工车间，生产资质问题得以解决。如今，该企业线上销售额占总销售额的60%，客户遍布全国，过年期间订单量大幅增加，新增产品卤牛腱日销售量达五六百斤。类似的转变也发生在专做西北特色面食的穆兰斋等老字号企业身上。这些企业通过配备自动化流水线和数控烤箱等设备，在保留手工制作关键环节的同时大幅提升生产效率，通过直播带货等新渠道实现营业额增长50%。
一口"年味"，承载的是乡土记忆，也检验着现代产业的治理能力与市场能力。当小作坊走进园区、走上标准化轨道，传统手艺就有了更稳固的发展基础，也有机会在更大范围内被看见、被信任、被选择。把烟火气留住、把硬标准做实，才能让地方特色不止于"过年热闹"，而是成为带动增收、促进就业、塑造品牌的长久产业。