“补贴大战”打响后，餐饮老板们其实过得挺苦的。从2025年4月开始，外卖平台为了抢流量，连续打了好几轮价格战，搞得市场竞争那是一个白热化。到了2025年8月，立信德豪咨询团队在一篇报告里提到，他们发现补贴虽然能让订单量短时间涨起来，但从长远看，只会让大家养成“便宜才吃”的坏习惯。最近，他们又专门跑去问了问餐饮商家那边的情况。这回他们跑遍了全国31个省份，一共回收了2298份有效问卷。受访的老板里，有超过90%的人既开堂食又做外卖，还有80%的人在好几个平台上挂着菜单，像中式快餐、小吃、正餐、甜品这些品类基本上都有覆盖。 结果出来一看，情况相当惨烈。自从“补贴大战”开打，有74%的老板反映客单价降了，65%的人感觉堂食生意不好做了，更有80%的人说利润是真的吃不消。 首先说利润这块，商家普遍感觉两边都受气。数据显示，快七成的门店今年营业额不如2024年了，其中跌得超过20%的比例高达48%。净利润这块更惨，八成老板都在喊收窄。尤其是那些主打堂食的老店受损最大：净利润掉了30%的商家里，有53%是这类店（也就是堂食占比超80%的），这比例比他们在整个样本里的占比（23%）高了不少。 再看价格带这一块儿，“降价容易涨价难”这个道理在这里体现得淋漓尽致。问卷里说有74%的店客单价降了，其中降幅超过10%的有53%，只有5%的老板敢提价。这结果跟之前消费者那边说的一样——便宜买习惯了，想涨价那就是登天还难。客单价是影响赚钱的大头：超过七成的人把赔钱的锅甩给了客单价低；当然原料涨价、没人来吃饭、人工费房租这些也都是压垮骆驼的稻草。 堂食这块简直就是被“反向替代”了。65%的老板说堂食的钱没赚到，其中近一半的人跌了20%以上。大家都吐槽说现在外卖比店里便宜太多了，顾客宁愿在外卖平台下单还能送上门；甚至还有人进了店不点店里的东西反倒叫外卖吃。湖南有一家湘菜馆老板说顾客都被惯坏了；湖北有家披萨店算了笔账觉得平台补贴全流到外卖里去了；上海的粤菜馆也抱怨说被逼得不得不卷进去抢生意。这一切都说明那个以堂食为主的老规矩正在被打破。 压力不光是往下压成本还往上传导给了供应链。面对这种压力商家开始换着法子省钱：39%的人找更便宜的货源；30%的人跟供货商硬刚着压价；20%的人多做些便宜的菜品来凑数。这就是说价格的压力已经顺着产业链往上游传过去了。据中物联那边的说法，2025年三季度全国的食材价格都在跌，水产和肉价平均降了个5到6个百分点——这都是因为补贴战闹的。 最后听听这些商户的心声。大家都觉得竞争不能只盯着价格看。84%的老板都喊着要停止这种恶性竞争回去好好搞产品和服务。有位佛山烤鱼店的老板说自己基本全是堂食但影响太大了，外卖那边有补贴自己这边只能保本降价；天津的小吃店老板也说长期补贴把不少堂食店给拖垮了；四川达州的米线店更是直言这没意思；苏州的连锁饮品店也呼吁早点结束价格战让市场回归正常。 这次调研揭开了个秘密：补贴虽然让生意暂时好了点，但把行业带入了一个低价死循环——商家赚不到钱、堂食快没了、价格压力又把链条上游给牵连进去了。如果大家都只会比谁便宜谁死得快的话，最后遭殃的还是整个行业的未来。为了让大家都能活下去并发展好，咱们必须把心思放在产品升级和服务创新上才是正道。