每次到潮州，最怀念的就是那一口让人抢着吃的卤鹅，今儿把这秘方分享给你。首先把食材备好，挑肥瘦均匀的狮头鹅是关键，表皮紧实的那种最好，处理干净后用盐粒轻轻搓一下，这样既能去腥又能提鲜。香料包更是灵魂所在，八角、桂皮、香叶、草果还有丁香这些统统装进纱布袋里扎紧口。 生抽老抽搭配起来调色，鱼露加进去提鲜，再加点冰糖增亮颜色，南姜也不能少，它带着清凉的辛香，是潮州卤水的隐形帮手。 接下来就是开锅的功夫了。大火把香料包和调料煮滚后转小火，让香味慢慢渗出来。汤面上的浮沫撇干净后把整只鹅放进去，水要没过鹅身才行。这时候转小火保持那种有点翻腾的状态叫“虾目水”，每隔十分钟翻一下身让它入味均匀。大概一个半小时以后用筷子戳最厚的地方试一下，没血水出来就说明熟了。 关火别急着捞出来，让它在卤汤里泡半个小时再捞出来晾晾。等到凉了以后卸腿、片胸、斩头颈这几个步骤要一步到位，切口尽量平整一些。装盘的时候皮朝上胸朝外看着就有食欲。舀两勺金黄的卤汁淋在上面香气一下子就出来了。 吃法也有讲究，配一碗热乎乎的潮州饭最合适了——一勺鹅汁拌进米饭里油香和米香混在一起绝了！要是觉得腻了就蘸点蒜蓉醋碟：蒜末加米醋现捣现吃酸香冲鼻，鹅油立马被提得清爽了不少，简直停不下来。怎么样？步骤简单味道却很丰富赶紧回家试试吧！