咱们弄一道红亮的红烧肉，过程全给你图解出来。先说第一步骤，备肉。选择五花肉就行，肉中间那层肥油的层次特别分明，这就是这道菜的灵魂。准备大概1斤到2斤带着猪皮的五花肉，先给肉切大一点的块，顺着纹理切。然后给肉块放到冷水里泡上10分钟，让血水都出来，捞出来沥干。就等表面微微干了，咱就能下锅了。 接下来是焯水。先把肉块放在冷水锅里，开火烧到刚冒热气的时候立刻关火。然后把那些浮在表面的黑沫撇干净，再扔进去两片姜和一勺料酒。这一步总共别超过5分钟，焯时间久了肉皮会紧，后面不容易入味。 准备一下辅料也是关键。葱姜蒜是基础，再把八角、香叶和桂皮装在纱布袋里这样炒的时候比较好夹出来。如果觉得想要更香点还能丢点丁香进去，不过别放太多不然味道会抢掉肉本身的味道。 接下来就是上色环节了。先把锅烧热放十几颗冰糖进去小火慢慢炒出那种细密的金黄色小泡。这时赶紧把肉块倒进去快速翻炒给每一块都裹上一层“糖色外衣”。火要是大了会把糖炒苦或者焦掉，要把握好时机。 香料下锅爆香一下也是必不可少的。把之前装香料的袋子还有葱姜蒜都放进去，顺着锅边淋半勺料酒立马就香气四溢了。这时候可别炒太久了肉表面一收紧就得关火免得肉质变老不好吃。 然后把肉移到砂锅里面去锁鲜。连汤带料都倒进去再加上刚烧开的热水没过肉块一指节高度就行。砂锅慢慢炖着恒温保持肉酥软不会散开但如果水不够中间得加冷水容易回缩。 调味也是个重要环节。放两勺生抽、两勺老抽还有两勺蚝油来打底调味又上色。再撒点冰糖、鸡精、十三香和肉味王调一下味口感会更丰富甜咸比例要自己尝尝看宁少勿多。 再给这道菜加点配角土豆和鹌鹑蛋进去一起炖个一个小时左右就行了。土豆可以切块或者鹌鹑蛋直接放进去中小火继续焖煮土豆软糯又吸汁鹌鹑蛋吸饱汤汁后轻轻一捏就能脱壳口感会更好。 最后就是收汁了大概炖了90分钟的时候转大火把汤汁收浓一点用勺子背面轻轻推着肉块翻身让表面都挂上一层油亮的芡汁喜欢甜蜜蜜的口感可以沿着锅边淋点蜂蜜光泽更诱人。 这样一道红亮酥烂的红烧肉就做好了趁热夹一块尝尝吧肥肉晶莹剔透瘦肉枣红色汤汁也黏嘴吃饭配米饭蘸馒头或者空口吃都很香那种入口即化的酥烂感真的让人停不下来筷子！