面对上市以来首次年度亏损，国内休闲卤制品龙头绝味食品正调整经营策略；公司最新公告显示，拟在原有经营范围基础上新增“企业管理”和“品牌管理”两项内容，该事项尚需股东大会审议通过。业绩预警显示，绝味食品预计2025年实现营业收入53亿至55亿元，同比下降12.09%至15.29%；归属于上市公司股东的净利润预计亏损1.6亿至2.2亿元。值得关注的是，这是公司自2017年3月登陆上交所以来首次出现年度亏损。造成业绩下滑的因素较为复杂。宏观层面上，整体经济虽趋于稳定，但消费行业仍处于结构性调整阶段。回到经营层面，收入下滑与产能利用率不足成为主要压力来源；同时，营业外支出增加及投资亏损深入拖累业绩表现。作为以加盟模式实现快速扩张的代表，绝味食品的门店网络变化尤为突出。数据显示，其全国在营门店数量已从2023年峰值的15950家降至目前的10559家，降幅超过30%。门店收缩在一定程度上折射出休闲食品市场竞争加剧与渠道调整带来的挑战。业内专家认为，此次经营范围调整，反映出公司可能正从“做大规模”转向“提升运营质量”。新增“企业管理”和“品牌管理”，或意味着其将强化对加盟体系的管理能力与品牌资产运营。但在短期内，如何在门店规模调整的同时尽快修复盈利能力，仍是管理层需要解决的核心问题。
绝味食品的压力并非个例，而是传统餐饮加盟模式在新消费环境下面临的共性挑战；从“鸭脖第一股”的高光到如今出现年度亏损，这个变化表明，在消费需求分化、竞争加剧的背景下，仅靠规模扩张已难以支撑持续增长。接下来，如何在稳住品牌优势的同时，推进产品创新、提升服务体验并优化商业模式，将成为绝味食品以及卤味行业必须直面的课题。未来，能够更快适应需求变化、强化品质管控并形成差异化竞争力的企业，才更有机会在激烈的市场环境中保持优势。