九毛九集团这次把一个叫做“潮那边”的餐饮品牌推了出来，想要靠着“鲜烤”这条路去探索餐饮行业的新法子。这几年国内的餐饮行业一直都在琢磨怎么变，因为大家都想把服务做得更好、更新颖，好跟上消费者的口味变化和市场的竞争。传统的老做法如果不变一变，很容易就跟大家都差不多了。九毛九集团在这个时候推出“潮那边”，确实挺值得一看的。这事儿背后其实有好几个原因。 先说市场情况。现在大家吃饭不光是为了填饱肚子，更看重感觉和文化认同感。年轻一代不光爱吃东西，还喜欢在吃饭的时候聊聊天、拍拍照。潮汕牛肉这个牌子本来跟火锅搭得比较多，但是大家觉得它还是有改进的空间。再加上烧烤这个东西特别有氛围感，现在大家吃饭都爱去那种热闹的地方。把潮汕牛肉的“鲜”和烧烤的“烟火气”结合起来，既突破了老规矩，又能吸引更多人。 还有就是技术这块儿。餐饮行业现在越来越离不开智能化、数字化了。怎么把机器跟人性化的服务结合起来，提高店里的效率和顾客的体验感，是现在的一大难点。“潮那边”这次的做法其实就是从这三个方面来的。 第一个方面是产品和做法的创新。他们主要用“鲜牛鲜切鲜拌”的方法做东西，把“鲜牛、鲜烤、鲜甜”当成主要特点。他们选好的部位肉来做食材，配上特别调的酱料和烤法，在保持原来潮汕牛肉味道的同时加了一些新的现代风味元素。这样就把以前的老路子给打破了。 第二个方面是供应链和品控体系。九毛九集团在食材供应这块儿已经积累了很长时间经验了。他们跟好的牛肉供应商建立了合作关系，从最开始的买肉、冷链运输一直到店里处理都有一套完整的管理流程。通过每天送两趟货的方式还有标准的操作流程来保证肉的新鲜度从后厨一直到顾客嘴里。 第三个方面是服务和环境的营造。门店设计上把潮汕文化和现代审美融合在了一起，让人觉得挺舒服、挺放松的。店里还用上了智能系统来帮顾客掌握烤肉的技巧和选菜建议。这样既能让服务更方便快捷，也能让大家吃饭的时候多了点乐趣。 这么做对整个餐饮行业也有启发作用。第一点是得深挖传统美食的价值；第二点是好的供应链和品控是搞创新的根基；第三点是技术得为吃饭的核心体验服务才行。 以后这种竞争肯定还会继续下去，“潮那边”能不能做得起来主要看能不能把品质管控好，能不能让顾客认可这个品牌理念。这对九毛九集团来说不光是一次尝试，也是多品牌战略下的一步棋。 说到底餐饮行业能不能活下去还是得靠懂顾客的心思和坚守品质的初心。从做东西的跨界融合到供应链的管理再到技术的应用创新已经渗透到了很多环节里去了。“潮那边”这个尝试反映了传统餐饮企业积极求变的态度。最后能不能站稳脚跟不光看模式好不好看；关键还得看能不能兑现“鲜”的承诺；能不能真的关注到人身上；在这个变化快的市场里能不能有自己的竞争力。