给福州人添了口口相传的名菜，就是“福圆炖牛肋”，这可是一道专门为考试的孩子们准备的好东西，“金榜题名”的好兆头都藏在这碗里。 回忆起小时候，白露这天大家都会唱一句福州童谣：“八月龙眼卡溜侬”。这里的“卡溜”其实是捉弄人的意思，满大街的龙眼果核被路人踩得滑溜溜的，大家边吃边闹着玩，这才算是把节气息透了。福州人还把龙眼叫做“福圆”，老话说吃福圆就能生个中状元的孩子，所以把福圆和牛肉一块儿炖，就成了“福圆慢炖状元牛”。大家把菜名美化了一下，叫它“金榜题名”，这也是对孩子们的美好祝愿。 做这道菜，选材料特别讲究。挑牛肋排的时候，一定要选那种肥瘦相间的五花牛。我和小朋友都试过纯瘦的和带点肥的，感觉带点筋膜的五花牛味道最香最嫩。500克牛肋排正好够两个人吃，先把它放进冰箱冷藏半小时再切和煎会更方便。 配菜方面，西芹、胡萝卜和洋葱被福州人称为“三剑客”，我这次给它们加了一点水果芹，叶片更脆、香气也更清甜。香菜就留着最后撒上去，这样能提香又不抢味儿。 调酱的时候只用了简单的几样东西：5克朗姆酒（也可以用白葡萄酒代替）、5克老抽、10克生抽、半个柠檬挤的汁、13克糖和3克海盐。朗姆酒的微醺感配上柠檬的清爽味，先给牛肉打下一个好底子，等会儿再收浓汤汁。 做这道菜主要有三个步骤：焯水去腥、煎香上色和小火慢炖。焯水的时候，把牛肉和一半西芹、胡萝卜一起冷水下锅煮开，撇去浮沫后用温水冲净沥干；接下来用铸铁锅烧热10克黄油，把牛肉块大火煎到焦黄起壳再下入洋葱炒香；最后加开水没过肉面大火烧开后转小火盖盖炖60分钟。 等到汤汁变成深琥珀色的时候就可以开始加龙眼肉了。先把炖烂的蔬菜段取出来腾个空儿，加入50克剥好的龙眼肉回锅小火焖20分钟；让果糖和肉香彻底融合后撒一把香菜盖上盖子关火就好了。要是汤汁多了就开盖大火收一下。 早上要是想快点吃就把牛肉、蔬菜和龙眼分装两碗放进微波炉高火加热2分钟回温；再配一份黑醋果汁（黑醋加蜂蜜加冷开水）来解腻当主食吃点燕麦饭就行。小朋友尝了一口立马点头说：“比学校食堂的牛肉面香！” 为了给这顿饭画个圆满的句号，还可以把剩下最大最厚的那块牛肋留下来做个“彩蛋”：表面刷上蜂蜜水放到水波炉酥脆档烤15分钟。外皮焦脆里面多汁的时候直接端上桌给小朋友，“这一块我包了！”——这下考试前的“福圆好运套餐”就大功告成啦！