到了清明前后，家里要是有菜园子或者在市集上转悠，能碰上那绿油油的四种春菜。别光顾着大鱼大肉，肚子留出来给它们占个边儿。这个时候吃菜，口感是全年最好的，营养也顶呱呱，过了这个时间段就得再等一年了。咱们得把这讲究的习俗好好守着。 第一种就是艾草。虽然长得不怎么显眼，却是春天的“温阳草”。这东西性温能驱寒，特别适合乍暖还寒的时候吃。如果你这阵子老感觉身上沉沉的湿气重，就得试试它。最地道的吃法就是把艾草洗干净焯过水、捣碎了，混在糯米粉里包豆沙或者咸蛋黄肉松蒸着吃。一口下去软糯清香，感觉把春天的阳气全给吸进去了。 第二种是春笋。这段时间的笋肉最厚实也最脆嫩，出土没多久没有一点苦味。富含粗纤维能帮忙刮走肠胃里的油垢，过年吃多了油腻的东西正好给肠胃清清积。无论是用咸肉鲜猪肉煮腌笃鲜，还是简单的油焖笋都挺好吃，过了清明笋就变老变硬不好吃了。 第三种是香椿。这树上的嫩芽价格不便宜，但为了那一口鲜大家都抢着买。味道特别冲但喜欢的人爱死了。这时候的叶子油光发亮还能掐出水来，亚硝酸盐含量最低。最经典的吃法是炒鸡蛋或者烫一下拌豆腐淋香油。记得一定要焯水才行啊！ 最后一种是荠菜。虽然开了小白花稍微有点老了但药味重香气足。它不光好吃还是一味好药能凉血止血。北方包饺子、南方做春卷或者煮豆腐羹都特别好入口。一口咬下去全是田野清香。