传统餐饮品牌面临增长空间受限、消费场景多元化的挑战；如今，餐饮消费呈现即时性、便捷化和场景多样化特点。虽然堂食仍具体验优势，但受限于地域覆盖、门店容量和消费时间，难以满足更广泛人群的日常需求。对老字号来说，如何在保持传统工艺和口碑的同时，适应零售渠道和年轻消费习惯，成为实现稳健增长和品牌焕新的关键课题。
从堂食到零售——从单一品类到多元布局——全聚德的食品化战略展现了老字号守正创新的智慧；在消费升级和产业变革的推动下，传统品牌只有主动求变，才能突破增长瓶颈，赢得更大市场。全聚德的探索为更多老字号企业提供了转型借鉴。