春节一过，大家家里的“硬菜”估计还有不少在冰箱里等着呢。从初一吃到十五，这些东西拿进拿出，很多人可能都有这样的经历。都说是隔夜菜有健康风险，但具体怎么回事？咱们今天就来唠唠清楚。所谓“隔夜菜”，其实不是非得放一整晚才算，只要超过5到8个小时，就算隔夜菜了。现在网上老说“隔夜菜亚硝酸盐多，甚至会致癌”，其实亚硝酸盐本身还是合法的食品添加剂，偶尔吃点冷藏的隔夜菜不用慌。真正该少吃的反而是腌菜、腊肉、加工肉，这些才是亚硝酸盐大户。 真正让人警惕的是剩菜储存不当带来的微生物污染和繁殖。有些食物隔夜吃特别要小心：鱼、虾、蟹这些海鲜本来就可能携带耐热细菌，煮不熟就容易坏。牛奶和含牛奶多的食物蛋白质丰富，容易变质；银耳、木耳泡发久了或者煮好后没及时吃容易招来椰毒假单胞菌，这可是要命的东西；溏心蛋没完全煮熟残留沙门氏菌，放久了危险更大；绿叶菜因为氮肥施用多，煮熟后常温放久了亚硝酸盐也会多。所以平时大家都说“宁剩荤，不剩素”，绿叶菜最好现做现吃。 要让隔夜菜吃得更安全其实有招儿。第一招是提前分装：知道一顿吃不完，出锅时就把一份稍微凉点放进冰箱里。如果在外面放了好几个小时还被筷子翻动过了，那细菌肯定多。第二招是合理储存：吃完饭赶紧放进冰箱冷藏，密封好别串味，生熟还得分开放。第三招是彻底加热：汤羹要煮沸3-5分钟；大块肉要切小块再煮10分钟以上；炒菜回锅得高温翻炒3-5分钟。微波炉加热一定要中途翻动一下。另外剩菜别反复热很多次，知道鱼肉第二顿吃不完的话只热一半就行。 最后说句实在的：“隔夜菜”在储存过程中营养和口感都会变差。所以最健康的做法还是按需备餐，尽量现做现吃才是王道。毕竟10分满分的营养和5分的营养差太多了！