中新网北京9月30日电，记者左雨晴报道。餐饮连锁企业别光顾着数钱，那是不行的，把食品安全这一责任给担起来才是正经事。近年来，我国的餐饮服务连锁经营发展挺快，直营、合营、加盟等各种各样的模式不断出现。不过，随之而来的食品安全问题，让老百姓们挺操心的。今年3月，小龙坎火锅被曝出回收剩菜再卖、用拖把桶洗餐具；绝味鸭脖有的门店还伪造健康证；杨铭宇黄焖鸡的加盟店后厨环境卫生也不达标……这些情况都表明，连锁餐饮品牌在门店食品安全管理方面确实有很大漏洞。毕竟民以食为天嘛，收了加盟商的钱，就得好好管管食品安全问题，别再推脱责任了。近日，市场监管总局发布了《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，这算是给这些连锁餐饮企业定规矩了。《规定》里明确写着企业总部得负责整个链条的食品安全管理。每年还要拿出一定比例的营业收入用来抓这一块，要是因为钱没投到位导致出了岔子，企业总部得把锅背起来。 出台这个《规定》，意味着监管方式变了，以前光靠事后处罚可不行了，现在得变成事前预防、事中控制、事后追责这种全链条治理模式。企业总部成了食品安全管理的第一责任人，以前那种“事前不管、事后关店道歉”的老招数以后可不好使了。 监管部门也得在这儿提个醒：别光顾着开店收钱！必须把“舌尖上的安全”给放在利润前头。全球那些成功的餐饮连锁巨头都是怎么做的？还不是把标准化和安全性当作企业的生命线。现在中国餐饮业正从数量扩张往质量提升转呢，核心竞争力早不是门店数量多少了，而是过硬的产品质量和内控体系。 大家都盯着咱们国内市场看呢。那些只想着赚快钱、忽视食品安全的企业怕是要吃不了兜着走。