安徽的小菜园从默默无闻到被资本热捧，背后有三个狠招：做新徽菜、定低价、建家文化。翟彬说，这三板斧加起来产生的势能，让中餐最难的融资难题迎刃而解。小菜园之所以能接连拿到两轮融资，不仅是靠这三样东西，更是因为它把徽菜的老味道变成了新健康标签，把油腻换成了少油少盐。臭鳜鱼、农家红烧肉这些招牌菜，都是用小火慢炖还原食材本味。传统徽菜的重油重盐被小菜园反向操作，年轻人和爱健康的人都乐意买单。 小菜园的菜单定价普遍在50到100元之间，人均消费不到85元。服务上它直接抄海底捞的作业：超时免费送、不满意无条件退、食材有问题十倍赔。靠着低价加高服务带来的性价比安全感，它成功锁住了家庭和年轻白领这两个主要客群。在店面设计上它用暖黄灯光和徽派老砖墙营造出客厅式的就餐氛围，内部推行家文化。员工食宿标准按上海最好的配置来给。厨师长带徒弟还能分走新店的股份，把员工当合伙人，把顾客当家人。 加华资本在官宣里透露了一些数据：截至目前，小菜园已经在安徽、江苏等省布下了400多家直营门店，员工超过了1万人。2022年它的营收接近40亿元。即便在疫情反复的2022年它依旧逆势增长。对比西贝的门店规模和海底捞的翻台率，小菜园已经悄悄站上了中餐第二梯队的C位。 这家安徽品牌在2022年4月因为商标维权把多家同名小店告上了法庭并胜诉获得了赔偿。网友们惊呼原来“小菜园”是注册商标。这场官司让品牌第一次登上热搜也奠定了它维权意识强的市场印象。在港交所的招股书中绿茶餐厅三次提到小菜园：2021年小菜园有283家门店营收25亿元市场份额占0.7%排名第二；2022年门店增加到384家营收32亿元同比增长28%市场份额升至0.8%一年净增101家。 港交所招股书里提到绿茶餐厅三次提到小菜园的情况：在2021年它有283家门店、营收25亿元、市场份额占0.7%、排名第二；在2022年它增加到了384家、营收32亿元、同比增长28%、市场份额升至0.8%、一年净增101家。加华资本还提到截至目前小菜园已经在安徽、江苏等省布下了400多家直营门店员工破万2022年营收近40亿元即便在疫情反复的2022年依旧逆势增长对比西贝的门店规模海底捞的翻台率它已经悄然站上“中餐第二梯队”C位。 业内更关心小菜园模式能否复制到其他地方菜系。《中国餐饮发展报告2022》指出消费者对新口味接受度越来越高贵州菜新疆菜已现消费热潮阿里本地生活数据显示地方菜在外卖端增速最快臭鳜鱼辣椒炒肉小炒黄牛肉等大单品持续出圈反哺整个菜系品牌化。地方菜的下一道坎是特色与普适的平衡保持地方灵魂的同时菜品要能跨地域复制人才与供应链的标准化厨师长带徒弟分股的模式可以复制但需建立中央厨房与统一调味料包资本之后如何持续盈利门店规模冲到500家后单店盈利模型能否持续验证绍兴菜品牌寻宝记创始人说“用新形式讲老故事才能让地方菜走得更远”小菜园已拿到第一程车票下一站是冲刺还是平稳靠站时间会给答案。 十年前的小菜园几乎零营销十年后它用一场名字争夺战和两次IPO旁听把品牌推到了聚光灯下这个安徽品牌融资一爆隐藏大佬现身“数千万美元融资+龙头企业”双标签同时贴在它身上让整个餐饮圈瞬间围观：它到底什么来头？ 融资只是开始业内更关心的是这个模式能不能复制到其他地方菜系去？要想让地方菜走得更远就得用新形式讲老故事就像绍兴菜品牌寻宝记创始人说的那样。 地方菜崛起的大环境很有利消费者对新口味接受度越来越高贵州菜新疆菜都已经出现了消费热潮阿里本地生活的数据也显示地方菜在外卖端增速最快臭鳜鱼辣椒炒肉这些大单品也在持续出圈反哺整个菜系品牌化。 地方菜的下一道坎就是要平衡特色和普适性既要保持地方灵魂又要让菜品能跨地域复制还要解决人才与供应链的标准化问题虽然厨师长带徒弟分股的模式可以复制但需要建立中央厨房和统一调味料包最后还要考虑资本之后怎么持续盈利当门店规模冲到500家以后单店盈利模型能不能持续验证。 港交所招股书里绿茶餐厅提到了小菜园的情况：2021年它有283家门店营收25亿元市场份额占0.7%排名第二；2022年它增加到了384家营收32亿元同比增长28%市场份额升至0.8%一年净增101家。加华资本还提到截至目前小菜园已经在安徽江苏等省布下了400多家直营门店员工破万2022年营收近40亿元即便在疫情反复的2022年依旧逆势增长对比西贝的门店规模海底捞的翻台率它已经悄然站上“中餐第二梯队”C位。 业内更关心小菜园模式能否复制到其他地方菜系去？要想让地方菜走得更远就得用新形式讲老故事就像绍兴菜品牌寻宝记创始人说的那样。 融资只是开始业内更关心的是这个模式能不能复制到其他地方菜系去？要想让地方菜走得更远就得用新形式讲老故事就像绍兴菜品牌寻宝记创始人说的那样。 港交所招股书里绿茶餐厅提到了小菜园的情况：2021年它有283家门店营收25亿元市场份额占0.7%排名第二；2022年它增加到了384家营收32亿元同比增长28%市场份额升至0.8%一年净增101家。加华资本还提到截至目前小菜园已经在安徽江苏等省布下了400多家直营门店员工破万2022年营收近40亿元即便在疫情反复的2022年依旧逆势增长对比西贝的门店规模海底捞的翻台率它已经悄然站上“中餐第二梯队”C位。 业内更关心小菜园模式能否复制到其他地方菜系去？要想让地方菜走得更远就得用新形式讲老故事就像绍兴菜品牌寻宝记创始人说的那样。 港交所招股书里绿茶餐厅提到了小菜园的情况：2021年它有283家门店营收25亿元市场份额占0.7%排名第二；2022年它增加到了384家营收32亿元同比增长28%市场份额升至0.8%一年净增