自从2011年国家质检总局把“六堡茶”纳入地理标志保护，再加上2014年这门技艺跻身国家级非遗名录，六堡茶便从原先的山野粗茶，摇身一变成为了华南乃至东南亚的文化符号。早些年，晚清华工下南洋时，大家往往把它当作随身携带的“救命茶”，顺着“茶船古道”一路漂到了东南亚。它把那种独特的“红、浓、陈、醇”的滋味，也一起带到了异国他乡。只要每年到了三月，回南天就会降临在华南地区。比如南宁，这时候温度虽然才22.4℃，但湿度却能飙到84%，甚至墙壁上都能拧出水来。这种高湿度不仅会让家具发霉、衣服湿漉漉的能拧出毛巾，还会让人的黏膜防御能力直线下降。尘螨和霉菌趁机大肆活动，感冒、鼻炎还有精神萎靡这些问题就随之而来了。在这种时候，人最需要的就是一杯能祛湿清热的茶。以前的老茶婆存放十年以上后凉性较低，给它煮一煮才安全；而紧压成团的老茶头果胶丰富，耐煮度高，第二泡可以延长到5分钟以上，这样茶汤会变得更稠更滑。其实不光是在雨季喝这茶有用，就算平时常吃外卖的人，六堡茶的和胃理气、消滞降脂功效也能帮你减轻肠胃负担。它的陈香、药香还有木香层层叠叠，喝下去就像有一双手在喉到胃之间轻轻地抚过。做一道传统工艺的六堡茶是把时间交给自然的过程。堆闷发酵的时候不额外加水，茶叶完全靠自身的酶促作用慢慢陈化。这样泡出来的茶叶条索粗壮、黄褐油润。刚开始新茶带点微苦涩味，但放个十年以后槟榔香味就悄悄出来了，越老味道越好。想快点喝到那股“红浓深醇”的味儿，也可以试试现代熟茶的做法。同样是追求那个味道，不过是通过人工洒水渥堆来加速转化。颜色乌黑油润、入口也很柔顺，苦涩度低，很适合第一次喝六堡茶的人尝试。如果要用电炉和陶瓷罐来煮这茶得注意几步操作。先投7到10克茶叶试试口感再做调整。接着用95℃以上的热水冲淋两道把仓味去掉。之后把电炉调到3到4档让水微沸，保持5秒就能出汤；再转成1到2档续煮两三分钟，汤色就会红浓而且药香很沉郁。若是用700毫升的大罐煮好后一人喝的话可以直接倒入公道杯里喝掉别久置以免变酸。安全提示一下陶瓷盖容易烫手可以用湿毛巾裹住或者换个木盖；封闭的房间里千万别用炭火围炉煮茶还要注意把插座远离纸张和衣物。这一回春天不妨和家人围炉煮煮茶——让茶汤把湿气带走，让笑声把屋子填满。