今天教大家做道零失败的糖醋排骨，排骨酸甜软糯，一点儿也不难。你只需要准备500克的猪肋排，把骨头提前让摊主剁成小段，回家就省事了。还得准备葱姜、料酒去腥，一小把熟白芝麻最后提香。 咱们先把排骨焯水去腥。锅里倒凉水，再放两片姜和一勺料酒，大火煮开后赶紧把黑沫撇掉。然后用温水把排骨冲干净，沥干水分备用。这一步决定了排骨吃起来不腥也不柴。 接着炒糖色。把锅烧热倒油润一下，把排骨铺在锅底上。用中小火慢慢煎，煎到两面微黄有点焦的时候香味最浓。别急着翻动排骨，等一分钟表面自然会形成金黄的焦壳。 炒糖色完了就开始调汁上色。先把葱姜爆香，然后倒两勺生抽、半勺老抽、三勺陈醋和两勺白糖进去快速翻炒，让每块排骨都均匀上色。这时候醋香味已经飘出来了。 再加入刚烧开的热水没过排骨，大火煮开后转小火焖煮25到30分钟。期间翻一次面让上下层受热均匀。汤汁快要收干的时候站在锅边看着点，把汤汁收到浓稠发亮的程度就可以了。 最后撒上一把熟白芝麻翻匀关火就行了。酸甜比例是2:3:2刚好，要是觉得不够甜可以多加点糖。 这次做完你会发现排骨骨头和肉很容易分开，味道真的很赞哦！赶紧试试看吧。