2024年2月8日这天，中国农历腊月二十一，正逢新春将至，新闻媒体中新网桂林记者团来到了位于广西桂林的象鼻山下。这座山底下的千年象山酒窖，专门为迎接春节的到来而把窖门给打开了。古往今来，桂林人在过年时都有“打年酒”的老规矩，桂林三花股份有限公司从2006年开始正式举办开窖仪式，到现在已经连续办了20年，早就成了当地老百姓过年的一项传统活动。 活动当天10点开始，现场的节目一个接一个。先是有二胡和笛子伴着《赛马》这首曲子演奏开场，接着是祭天地酒神的传统仪式，还有舞蹈《八桂酒香》、戏剧《变脸》以及舞狮采青，都在象鼻山脚下为市民和游客们精彩上演。随后，最早一批来打酒的人们排起长队走进了象山酒窖。大家一进洞门，扑鼻而来的三花酒香就沁人心脾。 来自内蒙古乌海市的安忠先生在桂林已经住了两年。他告诉记者，自己是2024年初刚到桂林时，听出租车司机说起了当地的特产桂林三花酒，还听说这个酒窖每年得等到腊月二十几才开缸卖。他已经连续两年都来这儿打酒了。去年买了十斤洞藏特优酒，今年又买了十几斤。他觉得这种洞藏的三花酒喝起来口感圆润、不上头，跟他老家乌海的二锅头味道很像。 “桂林三花酒”最早可以追溯到盛唐时期，有上千年的历史了。它的传统酿造技艺已经被列入了广西非物质文化遗产的名录里，是“中国白酒米香型的代表酒”。除了直接喝以外，桂林人平时做菜或者泡药酒的时候也喜欢用它当佐料和原料。 70岁的张斌老伯也带着自己的酒壶过来打酒了。他说自己喝桂林三花酒已经超过30年了。过年的时候必须得喝这个酒；每年春节来象山酒窖打几十斤洞藏的好酒，那是他必须要完成的任务。 “漓水花、禾稻花、芳草花，三花香天下。”这句话用来形容桂林三花酒的美名一点都不过分。这个酒窖就藏在风景优美的象山公园里。古时候酿酒的作坊就喜欢把酒藏在这些岩洞里。经过这么多年的存放，洞里形成了一种独特的环境。这种环境让酒变得老熟后特别醇净绵甜。 这个洞里常年保持20摄氏度的温度和合适的湿度。酿酒师们把酿好的酒存放在这里面存放着上千年的时间都不会坏。现在象山酒窖里储存了几千吨从二十世纪五十年代以来不同年份的陈酿桂林三花酒。为了保证酒的质量，这个地方平时只用来做仓库不对外卖；只有在每年春节前才会开放一个星期来供应大家购买。（完）