最近好多人都在说，喝到的茶喝起来味道就像水一样。其实，“水味”并不是真的指水的味道，而是说喝到的茶中各种滋味没有融合在一起，显得特别寡淡。比如你把糖放在水里，它就完全溶解了，喝起来就很好喝；但如果你把油倒在水里，它们就会分离出来，喝起来就会很奇怪。喝茶的时候，如果舌面感觉到了“淡、寡、滑、腻”这些不一样的感觉，那就说明这泡茶有“水味”。 有些人会觉得茶淡了，其实这不是问题，毕竟泡茶次数多了本来味道就会变淡。问题是，有些茶第一次泡就觉得像白开水，这才是真正的“水味”。优质绿茶泡到后面虽然味道淡了，但还能感觉到它的活气；而有些刚压制的茶饼因为堆味和青涩味重，第一泡也会给人这种感觉。所以别把“淡”和“水味”混为一谈。 造成“水味”的原因有三个方面：茶叶本身、喝茶的人还有冲泡的方法。茶叶如果有问题，就像做菜缺了盐一样；品鉴能力不足的人，喝不出各种滋味；冲泡技术不对也会让茶汤各不相干。 想要分辨出“水味”，你得先学会拆解滋味。先把嘴巴闭上喝一口，把甜、苦、涩等感觉都感受一下；然后再让舌尖空白几秒钟，看看有没有滑腻的感觉留下来。这样你就能找到“水味”藏身的地方了。 冲泡技术也很关键。水温太高时间太长会把苦涩物质都逼出来；润茶不够茶叶舒展不开有效成分就跑不出来；水温太低手法太柔又会让茶叶不够活跃。 总之要多喝茶，多听、多记、多对比，让舌尖记住每种味道的感觉。这样你就能明白“水味”并不是玄学，而是你的舌头在告诉你这泡茶哪里出了问题。