这年三十要到了，你要是还在路上忙活着赶回家，或者正在和家人包饺子、抢红包、放烟花，不妨考虑给自己安排点特别的仪式感。把家里的厨房当成个舞台，煮上一碗热气腾腾的素味拉面，让传统的美食习惯和健康的生活理念在这舌尖上完美相遇。 为什么选拉面呢？自打搬到西安以后，我就彻底适应了这里天天离不开面的生活节奏。本地老百姓有个讲究，说是大年初一吃饺子，大年初二就得吃面，长长的面条图的就是个来年顺顺利利的好彩头。我要给家里人做年夜饭的时候，想着既要照顾父母的老口味，又不能破坏自己坚持的素食原则，脑子一转，面条立刻成了最佳答案——它既是那份最地道的家乡味道，也象征着一家人团团圆圆的心。 至于汤底，我不打算用传统的骨汤或者鱼汤，更不想牺牲了口感的层次感。于是我把干香菇、鲜香菇、大葱和生姜，加上酱油一起放在火上小火慢炖，让那股来自山野的清香慢慢渗出来；另外再把NAKED原味腰果酱、白味增、豆腐乳、酱油、味啉和黑胡椒搅拌在一起，调成一碗浓稠的豆乳酱，倒进去试试。这样豆浆里天然的甜味跟味啉的酒香混在一起，咸香中带着点微醺的感觉，就像奶盖一样醇厚，就连平时对味道要求很高的父母也忍不住多喝了好几碗。 要是你觉得熬高汤太费时间也没关系。其实只要倒500毫升热水进去，再加上一大勺素高汤粉打底就行，味道照样温润。豆乳酱本身的甜度已经足够了，如果还觉得不够甜，加半小勺砂糖就能让幸福感悄悄提升上来。 材料准备好以后咱们来动手。主料就是一瓶无糖豆奶、一包即食拉面（记得先把里面的调料包拆开扔掉）、切好的鲜香菇片、半块卤豆腐干和几棵小白菜。配角就随意点，撒点烤芝麻、海苔碎和香葱末都可以。步骤大概是这样：先把高汤材料放锅里用中火煮开，然后转小火让它保持微微沸腾的状态煮10分钟。把所有豆乳酱的材料放在小碗里搅匀至没有颗粒感。把调好的酱汁倒进汤里再煮开后放进香菇和豆腐干。按照包装说明把面条煮到八分熟就可以捞出来备用，煮的时候要不停地搅拌以免粘锅；小白菜在关火前10秒的时候放进去比较好，这样炒出来的菜颜色碧绿而且口感很脆。最后盛到碗里撒上芝麻、海苔和葱花，热气腾腾地扑面而来，仪式感立马就上来了。 很多人担心全素的年夜饭会不会显得冷清？其实只要把颜色、口感和风味这几层做好了，素食同样能营造出那种“大鱼大肉”的错觉。豆乳酱的咸鲜、香菇的野性、豆腐干的烟熏味还有小白菜的清甜——每一口下去都是惊喜不断的层次感。老人家肯定会以为自己吃到了肉呢，其实这里面全是植物蛋白的温柔包裹着。 剩下的汤底别浪费了啊。过滤掉豆乳酱以后留下的那种淡金色的“清汤”兑点热水进去就是天然的高汤底了，用来涮火锅或者煮云吞都特别合适；剩下的那些香菇和豆腐干直接凉拌一下就是一道“素牛肉”的冷盘菜了，招待客人也特别有面子。 除夕这一天厨房最容易出状况变成战场，但其实也是个特别容易化解矛盾的地方。当锅铲碰撞的声音响起、汤汁咕嘟咕嘟响起来、香味满屋子飘散的时候，荤素之间、传统跟创新之间、你和父母之间都在同一口锅里达成了和解。别忘了拍个照发朋友圈让远方的朋友们也闻闻这股“顺顺利利”的味道。 新年快乐！愿你端起的这碗热汤里不仅仅是普通的食材，更是你对来年所有美好愿望的寄托：猪事大吉，“面”面俱到！