大家有没有试过做红烧肉啊？简直是聚会的王炸菜，随便做一个就能让全家人围过来抢着吃。以前我也是厨房小白，根本不知道该从哪儿下手。后来我在网上翻了好多教程，结合了我自己的经验，总算总结出了一套挺好用的做法，今天就跟你们唠唠。 咱们先说选肉的事儿，超市里那种粉白色的五花肉可千万别买，看着好看其实不新鲜。真正好的肉应该是皮色红润发亮，你用手按一按肉皮，按下去能立马弹回来才是新鲜货。我自己做菜一直用这个“4:3:2:1”的黄金配方：4勺生抽，这是灵魂调料；3颗黄冰糖，冰糖比白砂糖更香更解腻；2片生姜去腥味还能中和油腻；最后放1颗八角。 处理肉块的时候很关键。我习惯把整块肉放进冷水锅里煮20分钟，这叫“逼油”，把血水和杂质都逼出来。煮完拿出来用厨房纸擦干水分，千万别直接下锅煎，这样很容易粘锅。冷锅烧热后放入肉块用中小火慢慢煎，一定要煎到四面都微微焦黄才行。 下一步是最省事的炖肉环节。把煎好的肉和调料一起放进锅里，加水没过肉的表面。大火烧开后转小火盖上盖子焖煮整整90分钟。等时间到了开中火收汁，看锅里的汤汁挂在勺子背面能形成那种拉丝的丝绸状就关火。 给大家分享一个让红烧肉口感更棒的小妙招：做好的肉连汤一起放冰箱冷藏过夜。第二天再拿出来加热的时候，肉就会变得像蜂窝一样松软入味。剩下的肉汤也别浪费，直接冻成冰块备用，以后煮面的时候丢两块进去，味道立马就不一样了。 其实做红烧肉没那么难吧？没砂锅也没关系啊，电饭煲用煮粥模式就行。家里有小孩想给他吃也没问题，把黄酒换成醪糟或者椰汁照样香。至于份量嘛，我建议每人200克刚刚好，不多不少不浪费。 赶紧试试看吧！反正操作这么简单肯定能成功的。做完记得在评论区跟我唠唠你是怎么搞定的？