话说回来，就在前些日子，“包子客”济南那家门开在佛山街的店悄然关了张。记者去实地瞅了一眼，里面的东西早就清得干干净净，大门也给上了锁。工商资料里写着，这家店的主体是济南历下食而美餐饮店，注册时间是2021年9月，现在已经注销了。这事得从上个月房租到期说起，店里那边人说租金太高撑不下去了，“包子客”官方客服也顺嘴提了一句，主要还是经营状况不好。看来单店在这块地儿确实挺难赚。“包子客”这家公司是济南万润搞出来的。他们最早是2008年开始折腾资源整合和产品研发的，等到2016年才正式把牌子挂出来。他们有个合伙人扩张的法子，跑得特别快，全国各地都能看到他们的店，规模现在已经差不多有400家了。他们在招人的时候说得挺明白，要一起出钱、一起担风险、一起分钱，还对合伙人的人品、投入程度啥的要求挺严，看得出他们对怎么管好店和守住牌子特别上心。不过最近情况有点不一样了。记者冒充咨询者打去问了下客服才知道，在济南本地大概有150家门店了，现在暂停了济南这边的业务，以后主要往山东其他城市和外省那边发力。这就有点像他们之前靠“5款包子加3元自助粥再加6元小菜”那套标准模式跑起来的样子不一样了。想想看2020年那会儿，“包子客”全是直营店呢，“鲁网”之前报道过说他们那会儿就开始招合伙人了，想搞轻资产扩张。当时就有人说这模式看着挺好，其实要赚钱、还要管品控服务、还要保住名声这三点都不好搞。这次关门停招，说不定就是这些难题在济南这块地儿露了馅。 你看地图上就能知道，“包子客”的店基本上把山东各地市都给铺满了，还跑到山西太原、河北石家庄这些地方去了。“包子客”这次把重心往省外挪，估计是想根据市场反应重新算算账：看看哪里能赚钱、竞争大不大、回报率高不高。“包子客”佛山街这店虽然是个小门店关门的事儿，但也给大家伙提了个醒：餐饮品牌要想做大做强得留点心眼子。 这是一道关于“怎么既跑得快又不让单店亏本、怎么既开放合作又能守住品质、怎么根据地方的行情灵活应对”的难题。暂停济南本地招商去外地发展就是给当前市场画了条修正线。对于那些像“包子客”一样搞合伙模式的本土餐饮来说，“扩张和深耕、速度和质量”这两者之间怎么平衡？答案还有待观察呢。 说到底，餐饮行业的硬仗最后还得靠产品好吃、服务周到、能长久赚钱来打。