秋天一到，大家就觉得得在秋冬多补补身子。以前还老说什么“贴秋膘”，现在其实就是身体想让你喝点热汤。特别是在岭南，北风一吹，人就特别容易累。这时候你就需要来一锅牛大力鲍鱼牛骨汤。这个汤把中草药的香味、海味的鲜和骨胶原都煮进汤里，补蛋白又润燥。喝下去之后额头会微微冒汗，这时候就感觉寒气都退散了。 准备材料的时候一定要把五种主角都备齐。牛大力是岭南深山里的一种植物根茎，它有黄酮和多糖这些成分，专门对付疲惫乏力。五指毛桃长得像小树枝，闻起来有股淡淡的椰奶香，能健脾祛湿。再准备六只小干鲍鱼，先给它泡发一下，这样海味就能压住骨头的腥味了。黑豆里有花青素和植物蛋白，煮之前要用冷水泡上两个小时。牛骨最好选带筋膜的腿骨或者脊骨，这样骨髓多，熬出来的汤才会是乳白色的。 最后再备两片生姜去去腥提香就行了。熬煮的过程分四步走，香气会一层一层飘出来。先把牛大力切段冲洗干净；黑豆沥干水分；鲍鱼去壳刷干净褶皱；牛骨冷水下锅焯一下血沫再用温水冲干净。 接着把五指毛桃和牛大力装进纱布袋系紧口。先大火把所有食材和清水都烧开（水要没过食材三指），撇去上面的黑沫之后转中小火保持“虾眼水”的状态慢炖两个小时。最后关火前10分钟揭开袋子加一点盐调味就行了。 做好的汤看起来奶棕色带着微微的透感，上面漂着金黄的油花。喝起来先是一股五指毛桃的椰奶香，然后是鲍鱼的鲜味回甘，最后牛骨的胶质在舌尖化开变得丝滑不腻。空口吃是一种享受，配上白切鸡或者清蒸鱼头就更有层次感了。 做这个汤还有几个小窍门能让它更出彩。水一定要一次给足别中途加水，那样会冲淡胶原浓度让汤色变浑；盐别放太早高温久煮会让盐分留在表面口感太咸；做完汤剩下的渣子别扔，把草药渣重新加水煮半小时还能得到更清亮的茶汤当作饮料喝。 晚上天气凉长的时候炉火一烧就特别暖和。把这锅牛大力鲍鱼牛骨汤端上桌窗外冷风呼啸着吹窗户里面却温暖腾腾——健康跟美味原来能结合得这么好。