您是问咱蒸馒头咋选粉是吧？其实这儿面门道挺多，最主要的就是得看中筋粉。你看那馒头蒸得不好就是“硬、塌、粘”这三个问题一起上，香味立马就没了。关键是看蛋白质含量，中筋粉里的蛋白质大概在9%到11%，既不像是高筋那样太硬不好咬，也不像低筋那样太软一压就瘪。蒸出来的馒头就是松松软软的，特别有弹性。 那高筋和低筋到底啥区别呢？高筋粉的蛋白含量得有12%以上，做面包倒是行，可做馒头就不行了，口感太硬，中间还容易起层结壳，吃着跟嚼面疙瘩似的。除非是专门做那种大硬烧饼，一般人还是算了吧。低筋粉里的蛋白质才8%左右，虽然柔软是它的优势，可就是没筋道，一蒸完像海绵一样一碰就塌边还发粘。 蒸馒头还得看新鲜度呢。一袋陈年老粉特别容易把一锅馒头都毁了。过期的面粉酶活性差，发酵慢还发酸，蒸出来要么僵得跟石头一样硬，要么酸得像老面馒头。买粉的时候先看生产日期，最好离出厂不超过三个月的才稳当。 要是想让馒头更好吃，给70%的中筋粉加上30%的高筋粉混合着用。纯中筋粉虽然稳当但没灵魂，这么搭配一下筋度提升了不少，弹性和嚼劲都有了。 最后给您列个清单记住重点：首选是中筋粉，蛋白在9%到11%之间；高筋粉和低筋粉都要慎用；包装上的生产日期一定要看；进阶做法是用7:3的比例混合中筋和高筋。只要把这面粉这块吃透了，馒头成功的几率直接能到80%。今天晚上就揉面试一把吧，保证让全家人一吃就喊“真香”！