3月2日，山西忻州古城发生的一幕被路人拍下；一位红薯摊商贩俯身含水后仰头将水喷向炉膛，用这种方式为烤炉降温。视频传到网上后，迅速引发关于食品卫生的讨论。 市场监督管理部门随后回应，这确实是当地部分摊贩沿用的做法，主要用来调节炉温和清理糖浆残留。虽然操作者并无恶意，但这种方式存在卫生隐患。涉事摊位已被要求停止该操作，改用专业工具。 舆论出现两种声音。有人认为这反映了古城的原生态特色，不必过度苛责；更多消费者则担心唾液污染，指出高温下微生物污染风险不容忽视。食品安全专家表示，口腔含有大量细菌，直接接触食品加工会造成交叉污染，不符合现代食品安全规范。 类似现象在全国多地传统小吃摊都存在。从烤串摊主用嘴尝咸淡到面筋师傅徒手撒料，这些被视为"手艺"的做法，实际上反映出小规模食品经营者卫生意识不足的问题。基层监管人员指出，流动摊贩数量多、流动性强，常规监管难以全覆盖，"整治—回潮"的循环长期存在。 针对这一难题，业内建议推行"柔性监管"。通过建立信用积分制、实施明厨亮灶、定期卫生培训等措施，既保留传统小吃特色，又提升卫生水平。忻州古城管理部门表示正在制定更具操作性的管理细则，计划在旅游旺季前完成摊贩规范化培训。
街头小吃是城市的温度所在，但这份温度不能以卫生底线为代价。一次不当操作引发强烈反响，说明公众对食品安全的要求越来越严格，对城市治理的期待也更具体。把规则立起来、把执行硬起来、把监督透明化，才能让人们既享受烟火气，又吃得安心，也让古城的口碑更长久。