湖南的早晨，食客们手里端着热气腾腾的面条，先享受一通。这是一种老规矩了。打卤面是当地人最爱的口味之一，尤其是三鲜打卤面更是风靡全城。三鲜是猪肉、香菇、木耳这三样东西，每家每户的搭配可能不一样，但这三样是少不了的。要做好一碗地道的三鲜打卤面，不需要太复杂的食材，只要家里常备的就够了。五花肉切丁是最基本的一步，肥瘦相间会更好吃。干香菇和木耳要提前用温水泡发，别把泡发的水倒掉，它可是个宝贝。还可以准备几朵口蘑切片和几根笋子切丁，作为三鲜的基础。如果家里有猪肚或者鱿鱼，切上一点味道会更棒，没有也没关系。接着打散一个鸡蛋备用，还有调好水淀粉、葱姜蒜切末。做这道面，先煸肉是第一步。锅里倒油多一些，把五花肉丁倒进去小火慢慢炒，直到出油并且表面微微焦黄。然后加入姜末和一半葱末爆香一下。再把香菇、木耳、口蘑、笋丁一股脑倒进去翻炒几下，倒一勺料酒去腥提味，半勺老抽上色，两勺生抽调味。接着倒入泡香菇的水和足量热水，让汤汁没过食材再多一些。大火烧开后转中小火炖上十分钟左右。等汤色变浓了就倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌让卤子变得浓稠透亮最后转圈淋入蛋液，关火后撒上葱花和白胡椒粉香气立刻冒出来了。用普通碱水面最好不过了挂面也行。把宽水烧开煮面条，等它刚断生捞进碗里别过水这样才带劲呢！然后浇上一大勺卤子让每根面条都裹满汤汁再用筷子拌匀着吃。这面条滑溜溜的还有卤子咸鲜味五花肉油润香菇醇厚木耳脆嫩蛋花绵软口感简直绝了！还有就是湖南人吃面通常配一碟剁辣椒或酸豆角再夹一筷子拌进去增加一些酸辣风味那滋味简直了！