有个卖泡粑的小店藏在深圳的一个小角落，老板喜欢用传统方法做，每一次做都用老面，这样做出来的泡粑口感更细腻。每天晚上关门前，他会把留存的米浆放进瓦罐里，就像给微生物留着一盏灯。 小店的发酵时间根据季节有所不同，夏天9小时、秋天10小时、冬天11小时。老板把温度控制得很精确，每次揭开蒸笼，就会看到晶莹剔透的小气泡连成一张网。 这家店只卖泡粑，却能让人感受到浓浓的乡愁味道。每次客人来都是要个红白双拼的大份。从深圳到重庆再到四川各地赶来的人都会来光顾。 备料台很像一个实验室，有秤、湿棉布和四川寄来的竹筛子。老板把米浆和白糖按古方搅拌均匀，再铺湿棉布。他每次放料都很精准，能在12分钟内做完44个泡粑。 泡粑不会单卖只能拼盘，老板让顾客自己选口味。红白双拼最受欢迎，白糖原味和红糖醇厚的口感碰撞在一起非常好吃。 除了红白双拼还有果干味、红枣味、黑芝麻味、葡萄干味和桂花味等多种选择。果干味酸酸甜甜特别受欢迎，虽然贵了1元钱还是被抢购一空。 这家小店虽然只有30㎡，但每天都忙得不可开交。备料工作在晚上11点半打烊后开始，凌晨四点就要把400多斤的泡粑送到市场和餐厅去销售。中午还有外卖订单不断。 去年年底老板又雇了两个伙计帮忙轮班工作。这样一来可以分摊长时间的工作压力，让大家都能休息一下。 很多人觉得泡粑热的时候好吃，但其实放凉后口感也很不错。放凉后的泡粑既有弹性又有嚼劲，就像把故乡揣在口袋里一样让人怀念。 从重庆运来的竹筛子和四川寄来的老酵还有各地赶来的客人都汇聚在这只小小的泡粑里。它虽然只是早餐桌上的配角但却用30小时耐心等待告诉我们真正的坚守就是把乡愁做成可以反复咀嚼的甜。