到了冬天挖野芥菜正合适。大家都叫它野芥菜，把它腌成酸菜特别香。冬天来了，风也冷了，山上的草啊树啊都变黄了，好像没了生气，可偏偏有一种野菜在冬天特别嫩，它就是野芥菜。冬天的野芥菜纤维更细，也没那么涩，味道特别好，把它腌成酸菜最棒了，遇到了千万不要错过。野芥菜一般长在田埂边上、荒草地还有向阳的山坡上，生命力特别强。它的叶子边上有不规则的锯齿，上面有一层绒毛，颜色是深绿色，在冬天枯黄的背景下特别显眼。用手轻轻一掐，叶柄就会流出淡淡的清香，那是山野的味道。和种的芥菜不一样，野芥菜带着野性的鲜爽感，经过霜打之后口感更清甜脆嫩，一点也不苦。把挖回来的野芥菜处理干净是腌酸菜的第一步。先把老叶子、烂叶子摘下来，再用清水洗几遍把泥土洗掉，然后放在通风处晾干水。腌酸菜最好用没有油也没有水的坛子。一层野芥菜一层盐摆整齐，每铺一层都要压实，让盐跟菜叶接触充分。盐不能太少也不能太多太少会坏东西太多又会太咸。放好后上面压块石头再倒点凉白开没过菜叶就行了。坛子盖好放在阴凉通风的地方慢慢等时间变魔术就行了。大约十天到半个月野芥菜就会变成金黄色还有酸香味出来了。这时候打开坛盖酸香味就扑鼻而来了夹起一块来看颜色金黄味道脆嫩酸爽不管炒肉做汤还是凉拌都好吃。冬天炒个酸菜五花肉酸香解腻肉片油润吃下去全身都暖和煮碗豆腐汤也是很好吃的就连凉拌也不错淋点香油辣椒油特别下饭现在城里菜市场很少看到野芥菜啦这个美味都藏在山里呢趁着晴天拿把锄头去郊外找找看挖着它就等于挖到一坛冬天的鲜香赶紧带回家腌起来让这份山里给的馈赠点亮你家的餐桌吧！