01 啊，你知道吗，三月的江西，春天的气息特别浓烈。那个时候，田野里的艾草开始冒头了，绿油油的一片，看着真舒服。不过，这个时候艾草也特别鲜嫩，这就给咱们做艾米粿提供了好材料。你想啊，那艾米粿就像个春天的信使一样，把田野里的清新和美味带到了家里。吃一口，软糯中带着山野的清冽味，仿佛是把整个春天的田野都包进了面团里。 2.1 做艾米粿可不容易，得经历好几道工序呢。第一步就是采艾。开春那时候，头茬的艾草最鲜嫩了。江西人提着竹篮钻进湿地里，专门挑那叶片上三片嫩嫩的嫩叶。你可别小看这一步，老叶子纤维粗，蒸出来就会发硬不好吃了。 2.2 采好了艾叶还得焯一下。把艾叶洗净后放到沸水里焯烫一下就好了。不过得注意火候和时间啊！水里加点碱能中和艾酸，让蒸出来的颜色更翠绿。可是时间不能太长啊！不能超过30秒。过了时间艾叶就发黄发苦了。 2.3 这接下来就是揉面了。把焯好的艾草沥干水分，然后和糯米粉、粳米粉按照3:7的比例混合在一起。你得使劲揉啊！揉到面团“掉地能弹起”才算合格。这样揉出来的面团才筋道啊！蒸熟后也不会塌陷。 03 这个艾米粿还有一个特点呢，就是馅料很有烟火气！咸甜对决这个词一点儿没错。咸口的有五花肉丁、笋干、腌菜、香菇、豆干等，先用五花肉煸出油来然后依次下锅炒一下就好了；甜口的就是花生炒香压碎再加上芝麻白糖拌匀就可以啦。 把这些馅料给包进面皮里去也有讲究呢！先把面皮擀成薄片然后把馅料给放进去包起来。边缘处得用拇指捻一捻自然收口，让它的边缘鼓起来就像给艾米粿系上了一个春日的围裙。 04 好了终于可以蒸了！锅里水烧开后放上锅蒸15分钟就可以出锅啦！揭开盖子一瞬间那股热气和香味直冲鼻子来呢！趁热咬上一口外皮软糯不粘牙内馅滚烫多汁咸鲜清甜交替登场简直太好吃了！ 对咱们江西人来说艾米粿不仅仅是个小吃而是一种乡愁啊！不管走多远只要吃上一口就能想起小时候田埂上的艾草香灶台边的蒸汽还有母亲掀开锅盖那一声“开饭啦”。 春天的鲜美就被锁进了糯米里也锁进了游子的记忆里啦！没尝过的朋友今年三月不妨亲手做一次让味蕾替你种下一整年的乡愁吧！