AI说镇江锅盖面其实特别讲究，这在中国面食里可是独一份。这面的名儿得跟煮法有关，大锅里煮面，小锅盖直接漂在水上，面条就在锅盖底下翻腾。但关键是面条咋做出来的，老师傅得把面团擀大片，然后跨在一根长长的竹杠上使劲跳，用自个儿的重量反复碾面团。这么压出来的面筋紧实，切出来的面条粗细一样，煮了也不烂糊。这种面叫“跳面”，面条有嚼劲，咬下去就能感觉到面条在嘴里弹。镇江锅盖面是碱面，但是比一般碱面更有嚼头。 煮面时水要烧开，锅盖就漂在水面上滚。锅里头放的面条被锅盖压着煮，受热就均匀了。面捞进碗里浇上酱油汤底，这汤底是香料熬的酱油，味道咸中带甜。再配上浇头，比如肴肉、长鱼、大肉或者牛肉都行。镇江人吃这碗面讲究得很，“面要炝，汤要烫”。先喝口汤，酱油鲜味在嘴里散开，再挑一筷子面咬起来。 说起肴肉这是镇江特产啊，用猪蹄肉做成肉冻晶莹剔透。你把它蘸点姜丝和香醋吃下去再配这碗面简直绝了。在镇江大街小巷都有卖锅盖面的地方，每家店都有自己的秘方。这碗面就像这座城市一样不慌不忙却很有底蕴。