春天一到，你就赶紧把这三样菜给端上桌，啥韭菜、春笋、艾草，真的是鲜得很。老一辈常说，要是春天不碰这三样，那这个春天就白过了。它们不仅长得嫩，营养也最跟得上季节，一口吃下去，整个冬天的那种沉闷感都被赶跑了。 首先得说说韭菜，那可是春天的“第一绿”。刚长出来的韭菜水分足，吃着甜脆，根本不用费什么心思炒。简单炒个豆芽或者鸡蛋就行，最多三分钟出锅。热锅凉油把豆芽炒两下，再撒上韭菜段，加点盐和生抽，看着碧绿的韭菜配着嫩黄的豆芽，吃着脆响又清香，这米饭一下子就没了。 接下来是春笋。春雨一多，嫩笋就冒头了。最地道的吃法还是炒肉或者跟咸肉一起炖。浙江、福建的人就喜欢这么做。先把笋切成片，五花肉切丝，先把肉煸香了，再下笋片大火爆炒一下，最后撒点青蒜末提味、老抽上色。这样炒出来的笋清脆带点微甜，既解腻又补钙。要是用咸肉一起炖出来，那个汤汁更是白得像牛奶一样鲜美。 再来说说艾草。这玩意儿其实不是用来炒菜的，是做馅料的。南方家里常把新鲜艾叶焯水剁碎了和面粉揉在一起做馒头吃。蒸出来的馒头切开后绿得发亮，草香味混着麦香味，嚼起来特别回甘。每年三月底的时候，灶火边上飘着的就是这股子清冷的药香味。 别看这三样菜不起眼，营养可是实实在在的好。韭菜里面维生素C和胡萝卜素都很丰富，能保护血管、抗氧化；春笋里面的膳食纤维含量高得吓人，清肠刮油效果一流；艾草从古到今都被认为能温经散寒、帮着阳气升发起来。 其实这也是身体在给我们发信号：那些天天吃土豆、萝卜的人忽然会觉得胃口变钝了、排便也变慢了。这时候赶紧换点春菜吃吃吧，舌苔退了、肠胃也轻松了、整个人都精神了很多。春天本来就是该让阳气升起来的季节——吃的东西也得跟着换季才行。 给大家提个醒：春菜都很娇嫩，最好现买现吃别放久了；韭菜炒之前记得把水控干一点；春笋里含有草酸可以焯三分钟去涩；艾草放多了也不好吃的给面团里加点10%左右就行。趁着现在时令正当时赶紧把这三样收进篮子里：炒一盘、蒸一锅、炖一碗——比冬天那些土豆萝卜可鲜多了、健康多了。春天可不只有花香嘛！还有锅铲里翻滚着的“第一口生机”呢！