现代农业在提高产量的同时，也遇到一个普遍问题：许多蔬菜的风味品质在长期驯化和人工选育过程中逐渐变差。番茄作为全球广泛种植的蔬菜，其风味退化问题尤为明显。消费者普遍反映，现在的番茄口感和香气不如从前。科学研究发现，这是由于人工选择过程中丢失了一些关键的风味有关基因。
让作物"更好吃"，既是消费升级的需求，也是农业科技服务民生的重要方向。"爆米花香味"番茄的出现表明，在保证产量的同时，品质改良也能通过科学方法实现突破；将科研成果转化为实际产品需要基础研究与育种应用的紧密配合，这也将为我国设施农业和种业发展带来新的机遇。